[发明专利]富酶麦芽冰淇淋及其制备方法无效
| 申请号： | 97100215.0 | 申请日： | 1997-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN1058849C | 公开（公告）日： | 2000-11-29 |
| 发明（设计）人： | 徐新宇;张涛 | 申请（专利权）人： | 徐新宇;张涛 |
| 主分类号： | A23G9/02 | 分类号： | A23G9/02;A23G9/04;A23L1/185 |
| 代理公司： | 北京市汇泽专利商标事务所 | 代理人： | 赵军 |
| 地址： | 100081 北京市白石桥*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富酶麦芽冰淇淋的配方及其制备方法，组分中包含有水份６０～７０％、麦芽粉１０～３０％、脂肪２～８％、奶粉２～８％、蔗糖５～１０％和稳定剂、乳化剂、鸡蛋黄粉，其制备方法是在普通冰淇淋生产工艺的基础上增加了麦芽粉的制备、麦芽精粉的修饰、酶的提取和保活、麦芽粉的糖化处理技术。本产品口感好、助消化、营养成分高、低热量、酶保活时间长，且具有浓郁的麦芽香味，是一种富营养的冷饮食品。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种富酶麦芽冰淇淋，其原料组分由水分、麦芽粉、脂肪、奶粉、蔗糖、稳定剂、乳化剂和鸡蛋黄粉组成，其特征在于：各组分所占重量百分比为：水分：60～70％麦芽粉：10～30％脂肪：2～8％奶粉：2～8％蔗糖：5～10％稳定剂：0.15～0.5％乳化剂：0.15～0.5％鸡蛋黄粉：0～0.15％将上述原料组分中的麦芽粉加工成小于80目的麦芽精粉和大于20目的麦芽粗粉，将麦芽精粉经高温干焙、加水，制成麦芽粉乳液；麦芽粗粉加水、加温，制成酶浸液，经过滤，分离出酶液和滤渣，提取酶液并经保活处理，制成已灭菌的酶浸提液；再加入其它冰淇淋常规组分，进行均质及老化处理，制成富酶麦芽冰淇淋。
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