[发明专利]生产麦精糖的工艺

摘要

本发明揭示一种麦精糖的生产工艺，包括将重量比为50-70∶50-30的麦与米分别粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、配兑后，进行浓缩，得到固形物≥75％，DE≥36％，总酸≤0.7的麦香浓郁的深酱色粘稠液体成品。$#!

主权项

1.一种生产麦精糖的工艺，其特征在于首先将麦与米重量比例为50～70∶50～30中的大米浸泡半小时，使含水量在33％(重量)～37％(重量)，磨成粉浆，细度40目，比重为1.132克/cm3；调浆：浆水浓度调节至1.124克/cm3，加耐高温酶及CaCl20.01％(重量)，用Na2CO3调至pH6.2；液化：采用连续喷射液化，温度为105℃，在延时罐中保温30分钟；糖化：加麦芽浆2％(重量)，调节pH5.8～6.0，温度60℃，糖化时间3小时；过滤：采用板框压滤机压滤得到浆水浓度为1.090克/cm3～1.106克/cm3；然后按所述重量比例的发芽大麦进行增湿粉碎成麦芽浆，再在麦芽浆中加入中温酶，每克淀粉用8单位，和0.2％(重量)的CaCl2，用Na2CO3调节至pH6.4，加入焦大麦进行调色增香；液化糖化：直接升温至70～75℃，糖化2.5小时；压滤：升温至90℃，过滤，得到麦汁浓度为14～16Bx，该Bx为固形物，表示干物质的重量百分比含量；配兑：麦汁和上述糖化浆水混和，调节至pH6.4，无沉淀物，色率3；浓缩：将配兑好的麦精糖液泵入浓缩锅，采用外循环常压浓缩。浓缩温度≥100℃，时间3小时，浓缩到成品浓度≥75％(重量)。