[发明专利]鲜味汁

摘要

本发明是鲜味汁，由鲜淡水鱼、白砂糖、食盐、味精、鸡精、生姜、白葱、豆粉、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇、水熬煮，过滤除渣制成。具有鲜美可口，使用方便；烹调的菜肴品种多样化，增添菜肴鲜美滋味；成本低廉，便于生产、消费等特点。适宜烹调使用。

主权项

1.鲜味汁，其特征在于配料的重量比为鲜淡水鱼4-6kg、白砂糖4-6kg、食盐1.25-1.75kg、味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2-3kg、白葱4-6kg、豆粉1.25-1.75kg、紫草0.1-0.2kg、八角0.1-0.2kg、山奈0.05-0.1kg、桂皮0.05-0.1kg、茴香0.1-0.2kg、草果0.025-0.05kg、花椒0.025-0.05kg、白寇0.05-0.1kg、水45-55kg；其加工方法是：(1)将白砂糖加水炒成糖色；(2)将豆粉加水浸泡成水豆粉；(3)将宰杀洗净的鲜淡水鱼切成段放入锅内，加水，放入洗净的生姜、葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮50-70分钟；(4)将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮1-2分钟，再加入水豆粉煮1-3分钟；(5)过滤除渣，装瓶封存。