[发明专利]荞麦挂面及其加工工艺

摘要

一种荞麦挂面及其加工工艺,它由小麦面粉、荞麦面粉和荞麦淀粉组成,其工艺路线为淀粉熟化—和面—压延—切条—干燥—切断—计量—包装。本发明由于加入了熟化的荞麦淀粉,增加了面团的弹性和延展性,使其不用加任何添加剂即可使挂面成型,提高了挂面中的荞麦含量,保持了荞麦挂面的纯天然品质,真正成为了群众喜爱的一种具有食疗和高营养价值的保健食品。

主权项

1.一种荞麦挂面及其加工工艺，它由60％的小麦面粉、33％的荞麦面粉和7％的荞麦淀粉组成，其加工工艺为：淀粉熟化→和面→压延→切条→干燥→切断→计量→包装，本发明的特征在于其挂面中增加了荞麦淀粉，而且先将其熟化后与小麦面粉和荞麦面粉按比例混合和成面团。