[发明专利]岐山哨子面调料的配方及其生产工艺

摘要

一种岐山哨子面调料的配方及其生产工艺,其调料是由哨子调味包、食醋调味包和干菜助味包组成的组合调料。哨子调味包主要取带皮猪肉,分别加入盐、醋、辣椒等经炼、炖、煮等工序精制而成;食醋调味包是用植物油炝出醋、调味粉的香味,再加入盐、糖等煮沸制成;干菜助味包选取多种蔬菜及高蛋白制品等,经清洗、切碎、快速脱水干燥后混合均匀而成。本发明配料色、香、味及营养俱全,制作工序精细、合理、风味独特、食用、携带方便。

主权项

1、一种岐山哨子面调料的配方，包括干菜助味包和调味包，其特征在于，所述调味包由哨子调味包和食醋调味包组成，其重量百分比组成为：哨子调味包20～40，食醋调味包45～65，干菜助味包10～25；所述哨子调味包配方的重量百分比组成为：猪肉70.0～81.2，食盐3.4～4.8，醋8.9～14.2，辣椒粉3.0～4.3，调料粉末0.7～1.5，味精2.8～5.2；所述食醋调味包配方的重量百分比组成为醋53.0～64.8，食盐9.2～12.5，植物油18.3～24.0，调料粉末2.0～3.8，酱油3.5～4.9，糖2.2～2.8；所述干菜助味包配方的重量百分比组成为：炝味菜12.0～19.7，红萝卜19.2～25.6，木耳15.0～19.7，黄花菜18.0～23.9，高蛋白制品19.2～29.4。