[发明专利]大豆蛋白水解产物、其制法及使用该产物的肉制品和饮料无效
| 申请号： | 97111669.5 | 申请日： | 1997-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN1087909C | 公开（公告）日： | 2002-07-24 |
| 发明（设计）人： | 津村和伸;钉宫涉;星野久美;工藤透 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34;A23L1/318;A23L2/38 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 杨丽琴 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种具有低含量β-伴大豆球蛋白的大豆蛋白水解产物及其生产方法。通过使蛋白酶作用于大豆蛋白以选择分解大豆蛋白中的β-伴大豆球蛋白来制备具有低含量β-伴大豆球蛋白的大豆蛋白水解产物，产生该产品的方法包括使蛋白酶在高于50℃至低于90℃、优选55至85℃、更优选60至80℃的温度时作用于大豆蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 水解 产物 制法 使用 肉制品 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种大豆蛋白水解产物，它包括低含量的β-伴大豆球蛋白，大豆球蛋白和三氯乙酸可溶蛋白，所述大豆蛋白水解产物是通过下述方法制取的，使蛋白酶于60-80℃作用于大豆蛋白，以选择性地分解大豆蛋白中的β-伴大豆球蛋白，直到大豆球蛋白/β-伴大豆球蛋白的比例达到3.0或更高，而且，三氯乙酸可溶蛋白占总蛋白重量的5-20％，所述大豆蛋白是由氮溶解度指数为60或更大的低变性脱脂大豆在没有热变性情况下制得的。
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