[发明专利]富碘苹果海藻醋酸发酵饮料

摘要

一种富碘苹果海藻醋酸发酵饮料，其每２５０毫升饮料中含磺大于４０微克。本发明饮料的制备先是向经处理的苹果汁和海藻提取液接入葡萄酒酵母，发酵２～６天后向酒精发酵液中接入醋酸菌，发酵１５～３０天后向醋酸发酵液中加入１％的食盐陈酿１５～２０天，最后再加入适量的浓缩苹果汁、白砂糖和蜂蜜进行调配和灌装。本发明的饮料是富含碘和其它营养成分的醋酸饮料，口感好，成本低。

主权项

1、一种富碘苹果海藻醋酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：a原料及处理①苹果原料及处理取鲜苹果经榨汁得到的苹果汁分别加入重量比为0.05％的果胶酶和0.05％的淀粉酶，于45～55℃酶解1.5～2.5小时，或取浓缩苹果汁加入0.16毫克/公斤维生素B1和160毫克/公斤磷酸氨，并用水稀释使固形物含量为23.5％，②海藻原料及处理取干海藻经粉碎后加15～30倍体积的水，或取湿海藻经破碎加7.5～15倍体积的水，两者均分二次提取，每次用文火煮30～60分钟，冷却后挤汁，控制汁液含碘量为1.0毫克/100毫升，b、发酵①酒精发酵：体积比为苹果汁∶海藻提取液∶葡萄酒酵母=7～8；2～3∶0.5～1.5的三种物料於28～32℃发酵2～6天，②醋酸发酵：向酒精发酵液中接入体积比为8～12％的醋酸菌，於25～35℃发酵15～30天，使总酸含量大于5.0％(以醋酸计)，③陈酿：向醋酸发酵液加入重量比为1％的精制食盐，于常温放置15～20天，C调配①稀释：向醋酸发酵液加入经杀菌和过滤的约10倍体积的水，②调配：向发酵稀释液中加入浓缩苹果汁、白砂糖、蜂蜜，其比例为发酵液∶浓缩苹果汁∶白砂糖∶蜂蜜=4∶1∶2～6∶1～2，③灌装：将调配好的饮料经超滤、灌装、封口，在68～80℃杀菌30分钟。