[发明专利]一种罐焖鸭的制备方法

摘要

本发明涉及一种罐焖鸭的制备方法,它主要以肉鸭为主料,调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料,经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成,它综合了北京烤鸭的特色,带有四川名菜樟茶鸭的风味,具有独特的清香美味,品尝时感到浓香满口,品尝后令人回味无穷。

主权项

1、一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：一、调料的配比①用于本发明的调料是由下述重量配比的原料构成(克)八角3-6姜黄1-2丁香1-2.5花椒3.5-6.7三奈1-3姜片2-4广香1-2胡椒3-6草果2-5白叩3-5白芷2-4肉桂3-6良姜1-3毕泼3-5小茴3-5桂皮2-5鸡精2-5香叶3-5曲酒500-1000料酒300-600②调料粉的制备将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并过80目筛，按上述重量比浸泡在60°以上的曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，室内温度低于20℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在10-30天左右，备用，二、每500克肉鸭所用的调料配比①每500克肉鸭与上述备用调料粉的比为：1.0∶0.08-0.12②每500克肉鸭所用的其它原料的比是(克)：料酒15-25鸡精3-5盐2-4温水20-30三、烤炉内每500克肉鸭所用的熏料为(克)：花生壳500-1500松柏树叶500-1500二级花茶100-250四、肉鸭的处理①挑选上等优质的肉鸭，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净肉鸭②按每500克肉鸭所用配比原料的比例，即调料粉、料酒、鸡精、盐、温水等放入瓦缸内拌匀，再放入瓦缸内浸泡8-12小时，五、制作①将上述浸泡过的肉鸭放入蒸锅里作好造型，大火蒸半小时取出，②放入烤炉内，将肉鸭烤至宗红黄色，打开炉门，③将花生壳、松柏树叶、二级花茶等熏料，按比例放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏5-10分钟，把肉鸭取出烤炉，④再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤炉里焖10-15分钟取出，⑤真空包装⑥将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本发明一种罐焖鸭的成品。