[发明专利]脆豆腐生产方法

摘要

本发明涉及一种脆豆腐生产方法,其特征在于它采用压制豆块的黄浆水作凝固剂,用医用碳酸钾作脆化剂,用食醋中和,食盐防腐保鲜处理,该方法生产的脆豆腐具有营养成分高、质量好、口感好的特点,适用于多种方法食用。

主权项

1、脆豆腐生产方法，其待征在于它按下述步骤进行：(a)将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆水进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的2-3％；(b)凝固后压块、切片、烘干后，用植物油在160-180℃温度下进行炸制，直至呈金黄色为止，捞出，放置30天；(c)再将(b)项炸制的豆腐片用清水浸泡1-2小时进行软化，捞出；(d)软化后的豆腐片用2-4％浓度的医用碳酸钾水溶液，在常温条件下浸泡复水脆化6-8小时后捞出；(e)脆化后的豆腐片再用1-2％浓度食醋水溶液进行中和1-2小时；(f)中和后捞出豆腐片用1-2％浓度食盐水溶液进行浸泡防腐保鲜处理1-2小时捞出，沥水；(g)最后经灭菌装袋封口，即为脆豆腐产品。