[发明专利]赤土脱脂扣肉

摘要

赤土脱脂扣肉,采用瘦肉型猪肉,调料抽王、沙姜粉、酒、良姜、酱油、大茴香、白豆蔻、黄酱、生姜、腐乳、食油、醋、白糖、砂仁、食盐、丁香、味精、陈皮、葱、山楂、蒜、小茴香、冰糖、川椒粉;经加温、去脂、入味、着色、过油、调味、再加温、上色、切片,浇汤后即为此产品。此产品外观肉皮呈枣红色,并有花纹凸起且油润明亮;肉呈棕红色,不柴不腻,层次分明,味道醇厚鲜美适口,其形态圆形美观。

主权项

1、一种赤土脱脂扣肉，其特征在于：采用以下工艺制作的产品：一、主料：系选用三元立体杂交瘦肉型猪肉为原料；二、调料配方：广州老抽王绍兴花雕酒天津四星酱油洋河大曲酒北京六必居黄酱北京王致和腐乳镇江香醋砂仁丁香陈皮山楂小茴香川椒粉沙姜粉高良姜大回香白豆蔻生姜食油食盐味精葱蒜冰糖三、制作方法：(1)选料：将带骨带皮整片瘦肉型猪的肉选出的净肉称之为五花肉；(2)去污、去腥，用温水洗净并刮去肉皮上的油污及余毛；将去污洗净的肉放入开水锅中煮，然后捞入冷水盆中，加镇江香醋，混匀后捞出待用；(3)加温、去脂、入味；锅内加入清水烧开后，将用醋水洗过的肉放入锅内并同时将砂仁、丁香、陈皮、山楂、小茴香、高良姜、白豆蔻、洋河大曲酒同时放入锅中(用量见调料表)，用中火煮，撇掉锅中的浮油，而后锅内再加入冷改用小火再煮，后将肉捞出待用；(4)着色、过油、调味、再加温；将呈鸡血红色的糖色均匀的刷在煮好的肉皮上；锅内放入食油加火烧热，油温达200度左右时，将着色的肉块放入锅内至肉皮收缩起泡，待其冷却后，用刀切成片待用；容器肉放入绵的糖、生姜、大茴香、葱、蒜，然后取切好的肉片，皮面朝下；另用一容器内放入过滤后的煮肉汤，再加入广州老抽王、绍兴花雕酒、天津四星酱油、北京六必居黄酱、北京王致放腐乳，沙姜粉、川椒粉、食盐、味精、调匀后浇在盛肉片的容器内，然后将容器放入蒸箱内蒸后取出；反扣在盘内，即为此产品。