[发明专利]灭菌脱腥鲜豆浆无效
| 申请号： | 98104593.6 | 申请日： | 1998-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN1228934A | 公开（公告）日： | 1999-09-22 |
| 发明（设计）人： | 郑朝中 | 申请（专利权）人： | 郑朝中 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/211 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 066004 河北省秦*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 市场销售豆浆有强烈的苦涩和豆腥味,限制了豆浆的发展。灭菌脱脂豆浆是在保证不破坏营养物质或少破坏营养物质的前提下,将精选去杂后的大豆脱皮经热水浸泡、高温钝化、热水磨浆、胶体磨颗粒微化、蒸气直喷灭活或超高温瞬时灭酶、高温均质的工艺方法对多不饱合脂肪酸在大豆中所含有的脂肪氧化酶的催化作用下被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所产生的豆腥味进行脂肪氧化酶灭活处理。去掉其豆腥味、苦涩味,提高豆浆的细腻口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 灭菌 脱腥鲜 豆浆 | ||
【主权项】：
由于传统工艺所加工出来的豆浆有较强的豆腥味和苦涩味，色泽灰暗口感不佳，灭菌脱腥鲜豆浆是在不破坏或少破坏营养物质的前提下采用大豆脱皮、热水浸泡、高温钝化、热消磨浆、胶体磨颗粒微化、蒸气直喷灭活或超高温瞬时灭菌机灭酶、高温均质的工艺条件下对多不饱合脂肪酸在大豆中所含有的脂肪氧化酶的催化作用下，被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所产生的豆腥味进行脂肪氧化酶灭活处理去掉其豆腥味和苦涩味。1．用大豆或黑色大豆为原料，并经脱皮后采用热水浸泡、热水磨浆、胶体磨颗粒微化、蒸气直喷灭活或超高温瞬时灭菌机灭酶，高温均质进行加工豆浆。
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