[发明专利]一种风味鱼的加工方法

摘要

本发明公开一种一种风味鱼的加工方法，使之适合于工业化组织生产。其工序为配料、煎制、调味、喷炸、熬制、加入辅料、一次调味、包装。本发明为获得注册商标的得莫利鱼推广提供标准工艺。其风味独特，可口实惠，动植物蛋白丰富、多次调味，投料适时、喷炸去腥、形成一道东北菜中的一朵瑰宝。

主权项

1.一种风味鱼的加工方法，其操作步骤为：一.备料：主料：活鱼1500克，可以是鲤鱼或鲫鱼，以现杀为宜，原则上应保持新鲜，去其内脏；辅料：新鲜豆付：800-1200克；湿粉条：700-800克；调味品：鲜姜片：10克、大料：2克、味精：5克、食醋：17克、酱油：150克、盐：26克、葱：16克、蒜：10克、香菜：10克；二、煎制：食用油100-200克，加热至110-130℃，将大料、姜片入油，随即加入主料，煎2-4分钟，直至鱼两侧外表微黄；三、调味：加入糖、味精、辣椒；四、喷炸：倒入食用醋，喷炸1-2分钟；五、熬制：放酱油，适量加盐、加水至淹没主料，温火至烧开，维持10-15分钟；六、加入辅料：先加入豆付，熬5-7分钟后加入粉条，再熬4-5分钟；七、再配料：味精、葱、蒜以沫为好，香菜少许，还可放入啤酒100克、料酒15克；八、包装。