[发明专利]即食香菇片的生产方法及其产品

摘要

本发明是一种即食香菇片的生产方法及其产品,采用香菇和牛骨提取液为原料,香菇浸泡膨胀后,放入牛骨提取液和料酒、糖、盐、鲜味剂、辣椒等辅料,在夹层锅内加热、不断搅拌、香菇充分吸收牛骨汁和调味料,然后捞出香菇,经炒制、烘干至含水15—30%、辊压成均匀的薄片,成为既保留了香菇原有香味,又带有肉香味的,富含营养的即食香菇片,本发明原料易得,制作成本低,食用方便,是一种大众喜爱的方便食品。

主权项

1、一种即食香菇片的生产方法，采用香菇和牛骨提取液为原料，其生产过程如下：(1).干香菇浸润吸水膨胀，清洗干净，待用，(2).制取牛骨提取液：将新鲜牛骨清洗去污，消毒后，粉碎成细小颗粒，牛骨小颗粒放入高压反应釜中，在2Kg/cm2压力下蒸煮2小时，使油脂浸出于水中，然后离心分离脱脂，去除脂肪的牛骨PH值为中性，(3).先用蛋白酶或氨基酸水解酶进行酶法分解牛骨，此时牛骨底物浓度为8-16％的蛋白质，每6-15Kg底物用蛋白酶1.5mg，或者每4-10Kg底物用氨基酸水解酶2.4L，温度55℃，时间15-30分钟，此时PH值降低一个PH单位，然后用复合蛋白酶水解，每10-25Kg底物用复合蛋白酶1000mg，时间4-16小时，温度55℃，PH值继续降至5.5左右，水解过程中要不断搅拌，并通过测量渗透压跟踪控制，水解完成后，高温灭菌10分钟，即得牛骨提取液，(4).把制备的牛骨提取液倒入浸泡好的香菇内，香菇与牛骨提取液的重量比为5∶4，辅料为料酒10％，糖10％，盐4％，鲜味剂1％，辣椒0.25％，把计量好的香菇、牛骨提取液及辅料放在夹层锅内用蒸气加热煮制，煮制过程中不断搅拌，使牛骨汁被香菇充分吸收，(5).炒制，把煮制好的香菇捞出，在炒锅内放入植物油、蒜，烧热后将香菇放入翻炒20分钟，(6).炒后的香菇盛入烤盘，在80-120℃温度下烘到香菇含水15-30％，(7).将烘后的香菇辊压成薄厚均匀的香菇片即为成品。