[发明专利]一种玉米面方便面及其生产方法

摘要

本发明按重量７４．７２—８８．５８％的５０—８０目玉米面粉、９．８４—２３．０４％的马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、０．９８—３％谷朊粉、０．３—１％蒸馏单硬脂酸甘油酯、０．３—０．７％黄原胶，使其总重量之和为１００％，置于和面机内搅匀后，再按上述物料总重量的２５—３２％加入浓度为３—６％的NaCl和０．３—０．６％NaHCO＃-[3]盐碱水，再经和面机搅拌，将面团送入单螺杆挤压机内两次挤压蒸煮、成型、挂杆，烘房干燥而成。所得方便面呈直条，逐段切割，称量包装。其使用范围大，复水水温２０—１００度，口感好。

主权项

1．一种玉米面方便面，其特征在于：其原料包括按重量计的74.72-88.58％的玉米面粉、9.84-23.04％的马铃薯变性淀粉或小麦面粉或大米面粉、0.98-3％谷朊粉、0.3-1％蒸馏单硬脂酸甘油酯、0.3-0.7％黄原胶，再按上述物料总重量25-32％加入浓度为3-6％的NaCl和0.3-0.6％NaHCO3盐碱水，经混合、挤压蒸煮、成型，干燥而成。