[发明专利]一步法生产榨菜的方法无效
| 申请号： | 98124242.1 | 申请日： | 1998-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN1069819C | 公开（公告）日： | 2001-08-22 |
| 发明（设计）人： | 吴永娴;王中凤;傅承德;曾凡坤 | 申请（专利权）人： | 西南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 40071*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种一步法生产榨菜的方法，包括原料去皮、洗剂、切分、予腌、离心脱水、热风脱水、冷却、拌配料、装袋、抽空密封、存放后熟等工艺步骤。该方法改变以往加工分初、精制两段工艺为一步完成，不仅省时、省工，而且卫生状况好，成品菜营养损失少。$＃! | ||
| 搜索关键词： | 一步法 生产 榨菜 方法 | ||
【主权项】：
1、一种一步法生产榨菜的方法，其特征在于依次包括下列步骤：(1)选择新鲜的适于加工的青菜头品种，用人工去皮，并去掉老筋和菜耳；(2)用全自动高压喷洗的洗菜机洗去泥沙和污物；(3)用切丝机切成横截面0.8-1厘米见方的长条；(4)用榨菜重量0.5％的食盐予腌丝条20分钟；(5)将上述予腌的菜丝条，用离心甩干机脱水3-5分钟；(6)将上述脱水的榨菜丝用逆流式隧道烘干机脱水60-90分钟，温度控制在55-60℃；(7)自然冷却上述菜丝至室温；(8)加入菜丝重量9-10％的食盐，并按传统配方加入辣椒粉、花椒粉以及香料等拌匀；(9)装袋并抽至真空度≥0.09Mpa，密封；(10)在干净、通风、避光库房中自然存放3个月，完成自然后熟即得成品。
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