[发明专利]薯类快餐营养粉丝的加工方法

摘要

一种薯类快餐粉丝的生产方法,包括选料、洗涤与磨浆、酸浆处理与净化、配料、真空成型与熟化、冷却与切条、整型与干燥、包装工艺。该工艺可以工业化生产,且产量大;用该方法生产的快餐粉丝营养价值得到改善,粉条厚度达到0.5mm以下,60℃以下的温水,3分钟即可复水,生产成本降低20%以上。

主权项

1、一种薯类快餐粉丝的生产方法，包括选料、洗涤与磨浆、整型与干燥、包装，其特征在于：该生产方法还有：(1)酸浆处理与净化：将分离出的薯类淀粉移入沉淀池，加入豌豆发酵而成的酸浆；在池内加水搅拌沉淀，然后静置并放掉余水，反复3-4次，得到纯净的薯类淀粉；(2)配料：从上述淀粉中，取不少于总量5％的淀粉，用80℃以上的热水与之混合，淀粉与热水比例为1∶15-20，其间恒温50℃-70℃，使淀粉熟化成糊状，然后将剩下的淀粉和薯类全营养粉、蔬菜粉全部加入其中，其比例是淀粉∶薯类全营养粉∶蔬菜粉为70-80∶15-20∶5-10，继续加少量热水搅拌均匀，使总含水量不低于30％；(3)真空成型与熟化：将上述淀粉浆抽真空处理后，立即将淀粉浆挤出，呈薄片分布于微波机的传送带上，传送带的材质一般采用聚四氟乙烯，随着浆料的不断被挤出，再在淀粉浆面上同步地铺一层同规格的聚四氟乙烯，并通过1-2对压辊压紧，使被上下两片聚四氟乙烯夹住的淀粉浆的厚度在0.8-1.5mm；辅好并被上下贴紧的淀粉浆随即被输入微波机中进行微波熟化处理；(4)冷却、切条：经微波处理的淀粉浆，从上下两片聚四氟乙烯带分开，经冷却后，再用压面机压切成厚度在0.5-1.2mm，宽度在1.0-10.0mm的粉丝或粉皮。