[发明专利]五指毛桃酒酿造方法

摘要

本发明是五指毛桃酒酿造方法。它包括由糯米、甜酒粬、30～45度米酒、五指毛桃浸渍液为原料的酿造五指毛桃甜酒液的配方比和由红麺、人参、黄精、陈皮、菊花、红枣等中药与45～60度米酒浸泡制备中药酒液的配方比，以及其制备五指毛桃浸渍液、五指毛桃甜酒液的酿造、中药酒液的制备和最后制成五指毛桃酒的酿造工艺步骤。本发明酿造的五指毛桃酒，色泽金黄、酒气芳香、味甘甜醇厚、药香与酒香协调、口感特好、有较好的保健功能和疗效、食养和药补价值较高。#!

主权项

1、一种五指毛桃酒酿造方法，其特征在于：它包括：(一)五毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比：糯米48～58％甜酒粬0.55～0.75％30～45度米酒15～20％五指毛桃浸渍液25～32％(二)中药浸泡酒液原料配方重量百分比：红麯1.8～2.5％人参0.38～0.65％黄精1.2～1.5％陈皮0.38～0.65％菊花0.68～0.9％红枣1.8～2.5％45～60度米酒91.5～93.5％五指毛桃酒酿造工艺步骤为：原料配方比均为重量百分比：(1)把洗净的42～48％的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1.5～2.5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58％浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液；(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比的48～58％的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18℃～20℃时，拌入甜酒粬粉末0.55～0.75％，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30～45度米酒15～20％和五指毛桃浸渍液25～32％，保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液；(3)按上述(二)的中药浸泡酒液原料配方重量百分比把红麯1.8～2.5％、人参0.38～0.65％、黄精1.2～1.5％、陈皮0.38～0.65％、菊花0.68～0.9％、红枣1.8～2.5％装入大瓦缸，用45～60度米酒91.5～93.5％密封浸泡2～4个月，过滤得中药酒液；(4)将五指毛桃甜酒液70～80％与中药材酒液20～30％混合在一起，装进多个瓦酒坛中，用木炭暗火烤煮40～60小时；(5)经过冷却24小时，澄清、灭菌、过滤，制得五指毛桃酒。