[发明专利]一种猪肉压肘花的生产方法无效
| 申请号： | 99106153.5 | 申请日： | 1999-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN1079211C | 公开（公告）日： | 2002-02-20 |
| 发明（设计）人： | 王忠祖 | 申请（专利权）人： | 王忠祖;王宏亮 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23P1/12 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 王金锁 |
| 地址： | 030600 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种猪肉压肘花的生产方法。以生猪肉为原料，再加八角大料、花椒、桂皮、白豆蔻、陈皮、草果、砂仁、肉蔻、生姜、丁香、良姜、荜菝、香叶和山萘等调料，在90—105℃下煮10～15分钟；再将食盐，炒白糖、大葱、香油在80～100℃下再煮1．5～2小时将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。由于把原肉中的油挤压出去，所以该产品美味可口，百吃不腻，榆次市人们广泛流传的“王八肉”即为该肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 压肘花 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种猪肉压肘花的生产方法，其特征是：(1)以生猪肉50kg为原料，放入锅内加水，加水量以超过肉料20～30毫米为易，然后加入下列调料：八角大料65～95克，花椒30～65克，桂皮40～60克，白豆蔻20～40克，陈皮30～80克，草果20～60克，砂仁20～40克，肉蔻20～45克，生姜100～500克，丁香20～50克，良姜20～50克，荜菝20～45克，香叶10～35克，山萘20～50克；(2)将上述所得物在90～105℃下卤煮10～15分钟，再加入下列调料：食盐800～2000克，炒白糖100～500克，大葱500～2000克，香油50～250克，在80～100℃下再卤煮1.5～2小时；(3)将上述步骤得到的混合物挤压出大部分余油，冷凝，成形既为猪肉压肘花。
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