[发明专利]一种山野菜的保绿保脆保鲜方法

摘要

本发明涉及一种山野菜保脆保鲜的方法,属山野菜保鲜技术领域,其方法是将新鲜山野菜或盐渍山野菜用水清洗或脱盐→保绿→保脆→清洗→调味→分装→真空包装→灭菌而成;采用该方法处理的山野菜具有保持其原来新鲜山野菜的色泽、脆度和营养成分,其颜色不论在光、热环境下贮藏6个月不变,而且保绿剂、保脆液无副作用,技术工艺简单,易于掌握。

主权项

1、一种山野菜的保绿保脆保鲜方法其特征是：A、保绿溶液、保脆剂配制保绿剂配制--按强化麦饭石74-83％、蔗糖23-11.2％、葡萄糖粉0.9-1.6％、白糖0.6-1.0％、可溶性淀粉1.2-2.4％、柠檬酸0.3-0.8％称重后混合均匀即可；保绿溶液配制--按保绿剂：水=0.1-0.5％∶99.9-99.5％的重量比例混匀即可；保脆剂配制--即配制含氯化钙或碳酸钙0.35-5％和葡萄糖粉0.05-0.5％的水溶液；B、处理步骤将保绿液加热80-100℃，把冼净的新鲜山野菜浸入其中，以正好淹没为准，使温度保持80-100℃15-20分钟，固定叶绿素保绿；然后将其浸入保脆剂中，以正好淹没为准，浸泡5-10分钟达到保脆效果，再置入清水中清洗5-10分钟，捞起该清洗净的山野菜，按所需称重装入容器，真空包装，灭菌即可。