[发明专利]方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法

摘要

一种由羊肉及其下货等为主要原料制作的方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法，是针对现有的羊肉汤只能现吃现作，不易运输保存的不足而发明的。主要是将羊肉、羊骨及下货加水熬制，同时加入草果、良姜、桂通、川芷等调料，将煮熟的羊肉及下货切片包装，将羊汤经浓缩、干燥后充氮包装，将蔬菜脱水干燥后包装，配以辅助调料即成为一种便于携带的方便浓缩干燥羊肉汤料。制作工艺简单，既保持了产品的传统风味，又延长了保鲜时间，使携带使用更方便。$#!

主权项

1、一种方便浓缩干燥羊肉汤料制作方法，包括以下步骤，其特征是：①肉料包的制作方法：将7—8kg新鲜羊骨先用热水烫一下，除去血水后捞出，将骨节砸断放入锅内，加25—35kg水熬煮，待开锅后，加入10kg新鲜羊肉或下货，去掉浮沫，放入以下材料：草果15—25g、良姜15—25g、桂通90—110g、去皮的川芷90—110g；羊肉煮到6成熟断血后捞出，切成1—3mm的片，高温杀菌后分装，每包50g；②调料包的制作方法：肉捞出后，锅内的骨头和汤继续熬煮，待骨头内的骨胶和骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤呈奶白色，香味浓郁时，把汤盛入容器内；汤内的软骨、筋头及碎肉等用胶体磨精磨，磨时加入容器内的汤和花椒水；精磨后的肉汤进行低温、真空、浓缩、干燥成粉后加入：桂子10—20g、丁香5—10g、精盐和味精少许，混合均匀后，进行真空充氮包装，每包10g；③辅助调料的制作方法：葱、姜、桂皮、陈皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少许，干燥粉碎后装包，每包5g。