[发明专利]薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺

摘要

薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺，以蕃薯为原料，经清洗、煮熟烂、粉碎冷却后与酒曲拌匀，再经密封发酵、拌和粗谷糠，置于蒸锅内连续蒸煮即得酒精度为35-38度的薯烧酒。将封存的薯烧酒开启投入杨梅、白糖进行密封酿造发酵、过滤后即得酒精度为18.5度、酸度为0.45度的薯烧杨梅酒。本发明合理利用蕃薯、杨梅的优势资源，并进行深加工开发，解决了代粮制酒问题，工艺简单，不需勾兑调配，制得的酒口感好，无刺激性，含有多种氨基酸，具有消暑生津、利尿健胃、解渴止泻、祛风活血、增进食欲之功效。

主权项

1.一种薯烧酒的制备工艺，其特征在于所述的薯烧酒的制备工艺步骤如下：(1)选用无病蕃薯或蕃薯干为基本原料；(2)先将蕃薯清洗，将洗净的蕃薯或蕃薯干煮熟烂；(3)进行粉碎并自然冷却至20℃左右；(4)将蕃薯和酒曲按比例投入并拌匀，其配方的重量百分比为：蕃薯90-95％酒曲5-10％(5)密封在缸坛内发酵一定时间；(6)将发酵物和经消毒的粗谷糠按比例投入并拌和，其配方的重量百分比为：发酵物75-85％粗谷糠15-25％(7)置于蒸锅内进行连续蒸煮直到完全出酒水即成酒精度为35-38度的薯烧酒；(8)按薯烧酒的卫生标准进行抽样检验；(9)合格后进行灌装封口等待出厂，或进行封存作薯烧杨梅酒的制备。