[发明专利]新型窖酿曲酒生产工艺及其设备

摘要

一种新型窖酿曲酒生产工艺及其设备,是93110990.6专利申请号窖酿技术在实施中,经持续创新所升华的成果。其特征在于“固液结合、三香并举、清、浓两香蒸馏酒与米香酿造酒串联生产”的综合型技术。是来自实践的成功经验而具有可靠性。适用于中国小曲、大曲、麸曲酒生产,更新现用工艺和设备,以改善生产条件与产品结构,获其“少投入、多产出、低成本、高质量、效益显著”的知识经济财富。

主权项

一种新型窖酿曲酒生产工艺及其设备，是93110990.6专利申请号：“窑酿小曲酒生产工艺及其专用设备。”在实施中从“一技多能，一器多用”上下功夫，经六年地延伸发展，持续创新。使原工艺和设备的各个从属项目，都具有多功能的独特效力，在生产运行中从全方位发挥其作用，而构成“固液结合、三香并举、清、浓两香蒸馏酒与米香酿造酒串联生产”的综合型新技术。主要用中国小曲、大曲、麸曲白酒生产，更新现行工艺和设备，由此改善生产条件与产品结构，获其“少投入、多产出，低成本、高质量、效益显著”的知识经济财富。一、新型窖酿曲酒生产工艺，其特征，以延伸发展的三定蒸粮、控温培菌、优化发酵、综合酯化、窖上蒸馏、储存组合六项从属工艺构成。1、如权利要求一所述三定蒸粮，以蒸粮器为分装容器，由蒸发器供汽、三用窖代甑，直式蒸馏器加盖，用定量、定温、定时的三定方法蒸粮。其特征在于截止与回收：现行小曲“焖水蒸粮”和大曲、麸曲须碎粮拌糟，“清蒸”或“混蒸”过程中所损失的淀粉等物质，变成增效之源。同时又能增产“降度液”，是为生产优质低度酒所开发的独特资源。2、如权利要求一所述控温培菌，其特征在于使用控温箱，大、小曲兼用，稳定培菌温度，保持正常培菌，达到全面提高培菌糟质量。3、如权利要求一所述综合酯化，特征之一，用黄水、酒尾，经综合处理，进入酯化器延续发酵，生产酯化液；其二，用丢糟加曲入窖做面糟，经延续发酵制成酯化糟；第三除酯化液需一部份用于养护三用窖之外，其余两者分别经过蒸馏等技术措施，以提高原酒和降度液的质量。第四，在米酒生产中经固态培菌糖化后，进入酯化器进行液态发酵，生产原汁米酒；其酒糟再经醋酸发酵，生产酒醋。4、如权利要求一所述优化发酵，特征在于坚持《川法》①“四配合”的生产原理，在三用窖的基础上，用酯化液养窖，淋浆水调剂“水、温、糖、酸”，平衡发酵条件，提高发酵糟的匀透程度。5、如权利要求一所述窖上蒸馏，特征在于使用已经完成发酵的三用窖，先将蒸发器的输汽管，与该窖的进汽管联接，即行输汽，随即揭取窖面封盖物，垫好围边，用直式蒸馏器扣压窖口，进行蒸馏，由此减少发酵糟“出窖上甑”这一道工序的繁重劳力，而且截止各种有发酵产物不再大量挥发损失，由此提高酒质和产率。6、如权利要求一所述储存组合，特征在于分段接酒，看花摘酒、分级储存、检验品评、合理组合、催陈净化，以完善产品质量及风味口感。