[发明专利]防止油变质的方法和装置

说明书

本发明涉及防止油变质的方法和装置，特别是涉及有效防止食用油氧化之防止油变质的方法和装置。

食用油长期放置在空气中将因为被空气中氧的氧化而变质。特别是在油炸烹调中所使用的食用油，由于要在200℃以上的高温长时间加热，油分子随时间分解生成脂肪酸而变质。变质了的油产生刺激性臭味，而且粘性增大，因此炸不出空心状态的油炸食品。

由于这样的变质食用油难于再变为变质前的新鲜状态，现状是支付高额经费用废弃物处理设施来作为废油处理掉。虽然已用废弃物处理设施来燃烧处理废油，但产生大量的二氧化碳气体，因此已被列为近年来的防止地球变暖对策上的一个重要的解决课题。据此，期望提出可以以低成本来防止油的变质并延长直至只能作为废油而被废弃的时间的处理方法。

本发明的目的在于提供可以长时间维持油的新鲜程度、尽可能延长直至其变成废油的时间的防止油变质的方法。

本发明的另一目的在于提供特别是可能长时间维持在烹调油炸食品等中所使用的食用油的新鲜程度和味道的防止油变质的方法。

本发明的再一目的在于提供有效实施上述防止油变质方法的防止油变质装置。

达到上述目的的本发明之防止油变质的方法，其特征是，在油中注入惰性气体并使所述惰性气体作为微细气泡而混合分散在油中；优选的是，使上述油在循环回路中作强制循环的同时，由在此循环回路上的任意位置注入上述惰性气体；更优选的是，先用过滤器把上述油处理，除去油中所含杂质后，再注入上述惰性气体。

还有，本发明的防止油变质装置的特征在于，储存油的油槽上，在此油槽外侧连结有所述使油强制循环的循环回路，此循环回路中沿所述油的流动方向依次配置有除去所述油中杂质的过滤器和混合分散所注入的惰性气体的惰性气体混合部。

如上所述那样，在油中注入惰性气体，而且此惰性气体以微细气泡被混合分散，促进了油中氧的脱氧，抑制了油与氧的接触，从而可以防止油的氧化。

在食用油的场合，本发明的上述防止氧化效果特别显著，可把烹调油炸食品等的油维持新鲜程度和味道没有问题的状态的时间(寿命)延长约2.5～3倍。特别是，预先过滤处理掉油中的杂质后进行惰性气体处理的场合，其寿命可延长约3～5倍。此结果，可以延长直至作为废油被烧掉处理的时间，抑制了二氧化碳和二噁英的产生，从而可以起到保护地球环境的作用。

图1：本发明的防止油变质装置的示意图

图2：图1装置中所使用的过滤器的示意图

图3：图1装置中所使用的惰性气体混合部的示意图

图4(A)：构成图3的惰性气体混合部的混合用旋转体的正视图

图4(B)：构成图3的惰性气体混合部件的同一混合用旋转体的侧视图

图5(A)：本发明的其他实施方案的防止油变质装置的纵截面图

图5(B)：沿图5(A)的Ⅴb-Ⅴb箭头方向观察的断面图

图6：实施与未实施本发明的防止变质法的大豆油之加热时间(h)与酸值的关系的比较图

图7：实施与未实施本发明的防止变质法的大豆油的加热时间(h)与其折射率、比重和粘度上升率的关系的比较图

作为适用于用本发明的防止油变质方法的油，虽然并没有特别的限制，可以列举的优选的油有在烹调油炸食品等中使用的食用油、润滑内燃机和动力机械等使用的润滑油等。可以例示的食用油为大豆油、玉米油、红花油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油等植物油以及猪油、牛油等动物油。

作为本发明使用的惰性气体列举的有氮气、二氧化碳气、氩气、氦气等，其中特别是氮气因其对油的脱臭效果好而且经济性与安全性等优异而被优选。

注入油中的惰性气体必须以微细气泡那样混合分散在油中。由于以这样的微细气泡在油中混合分散惰性气体，可使惰性气体在油中处于均匀溶入的状态，进行油中氧的脱氧，还抑制了油与氧的接触，阻止了氧化。

还有，当油在高温使用时，由于惰性气体促进了游离酸的水解而使油难被氧化。所以，抑制了油的酸值的上升，成为可以维持新鲜的状态。而且它并没有使发烟点下降，故而难冒烟。对食用油而言，由于抑制了粘度增加的变化，油的切变性变好，传热均匀，从而提高了油炸食品的烹调效果。

本发明中，在把惰性气体注入油中混合分散时，以在此处理前预先除去油中的杂质为优选。让油通过过滤器就能很容易的除去杂质。对食用油来说，杂质是指食品渣与炸渣等。在油中存在的这些杂质具有助长油的氧化的作用，把它预先从油中除去再注入惰性气体就可以更有效的进行防止油变质的处理。