[发明专利]一种快餐春饼和制作方法以及专用模具

说明书

本发明涉及一种快餐食品，特别是指一种新型快餐春饼的结构和该种结构春饼的制作方法以及专用模具。

春饼是我国北方人的一种传统美食，即当每年开春时节，卷食当时少见的鲜菜、青菜的一种饼食，有尝鲜或类似踏青之意。春饼通常的食用方法是将合好的面擀成圆形片状饼，烙熟后，先放入甜酱、生葱等作料，再加入烹制好的菜肴和卤肉，用手工把面饼卷成卷食之，为防止被卷入面饼的菜肴或卤食外漏，卷卷过程中还要将面饼底部折起，卷好的春饼具有冷、热、生、熟的特色风味，每卷饼内，所卷入的菜式越多，其味道越鲜美，营养也越丰富。春饼虽然好吃，但加工制作麻烦，一般在餐馆或家庭食用时，每位食用者都需要多张春饼皮，每张春饼皮的薄厚和大小都要求基本一致，增加了烙春饼皮的难度。在食用者卷春饼的过程中，也由于技术水平的不一致，而直接影响食用效果。更值得注意的是，传统手工制作方法不适合春饼的工业化制作和销售。为使春饼这一传统美食发扬光大，让更多人能方便、及时地品尝到风味独特、营养丰富、工艺讲究的春饼成品，急需一种快餐化、工业化、标准化的制作方法和生产手段，以利于人们在任何食用场合可以方便和简单地食用，也利于产品的包装、运输、存放和餐用时再加工。

本发明的目的在于一方面对现有的圆形片状春饼皮进行改进，提供一种新型结构的春饼皮，这种饼皮形状美观、便于卷食、可以包容较多品种的菜肴而不易漏馅儿，另一方面提供一种春饼的快餐化、工业化、标准化的制作方法和相应的制作模具，使之可以简单、快速和批量地制作春饼，这种春饼便于包装和运输，可以在家庭、餐厅或快餐店等任何场合下方便地食用。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：

本发明快餐春饼的结构由筒状饼(1)和片状饼(2)两部分组合而成，筒状饼(1)的一端呈封闭状，筒状饼(1)与片状饼(2)之间可以固定连接为一体，也可以采用分体活动连接方式。筒状饼(1)的形状可以是圆形或矩形。

本发明提供的春饼结构通过以下步骤制作而成：和面、成型、加热、填菜和包装，和面时将面粉与热水混合，热水温度为70-95℃，所用面粉和水的比例为1∶0.75-1，搅拌均匀后，醒0.5-1小时后，取适量面团放入专用模具中成型，然后加热至面熟，制成由筒状饼和片状饼组合而成的春饼坯，取出熟春饼坯，将预先在容器中搅拌均匀的热炒菜用工具填入筒状饼中，再将片状饼包裹在筒状饼外表，形成半成品春饼，将其与由生葱、甜酱和卤肉混合包装而成的佐料包进行外层复合保鲜包装后，即可形成春卷成品。

上述方法所采用的专用模具由下模(3)、注芯(4)和上模(5)所组成，下模(3)为一块矩形平面板，其中一侧边A延伸出略短于该边的凹槽(31)，该凹槽的形状与筒状饼的形状相适应，凹槽(31)的外边缘和侧边B设有锁扣(33)，凹槽的一端与导管(34)相连接，另一端封闭，下模(3)的侧边C延伸出至少一个卡扣(32)，A、B、C三侧边向上延伸高出矩形板面，与上模(5)之间形成模具空腔，上模(5)与下模(3)上锁扣(33)对应位置处设有锁口(51)，与下模(3)上卡扣(32)对应位置上设有卡口(52)，下模(3)上的卡扣(32)可与上模(5)上的卡口(52)扣合，下模(3)上的锁扣(33)可与上模(5)上的锁口(51)扣合，注芯(4)呈台阶状实心体，其截面形状与凹形槽形状相适应，外径略小于凹槽(31)，使注芯(4)与凹槽(31)之间形成模具空腔，在注芯(4)的高台阶一端延伸出与注芯(4)形状相同，外径略大于注芯(4)的限位把手(41)。导管(34)可与下模(3)上的凹槽(31)相接，也可以制成桌面夹具。下模(3)与上模(5)之间、注芯(4)与凹槽(31)之间的模具空腔为2.5毫米。将适当的面团放入专用模具的下模(3)中，盖好上模(5)并卡紧，将注芯(4)插入导管(34)中推挤面团，使面团充满整个模具空腔。

本发明的优点是：

1、结构新颖，利用片状饼和筒状饼即能够把生与熟、凉与热分隔开来，同时又将其集于一身，保持了春饼的独特风味。

2、提高工作效率，使用手工加工时，每张饼都需经过擀饼、烙烤等工序，费时、费力，而使用模具制作，可以批量生产，易于工业化操作。

3、外观一致，配料准确，手工加工容易造成饼皮大小不一、厚度不匀，使用模具加工出的饼皮外观一致，厚度均匀，可以定量配料，保证品味。

4、质量好，适合运输，使用模具加工出的饼皮，定型作出了一端封闭且略短于饼面的圆筒，其中加入的馅儿不易外露，又由于片状饼皮略长于筒状饼皮，放好作料包裹在筒状饼皮外层并于双端折叠后也不易外露，容易操作，适合运输。