[发明专利]酿酒高蛋白糖化饲料工艺

说明书

一种酿酒高蛋白糖化饲料工艺，涉及的是C12类酿酒及饲料制备工艺技术领域。

公知技术中的酿酒工艺，在产酒之后，其下脚料不具备高质量，用于作普通饲料都有困难，更不用说产出高蛋白糖化饲料。既：难以做到将自然资源充分利用，同时兼顾环境保护，少排废渣。

本发明的目的，是以玉米、高粱为原料，以简单的工艺过程，既得到高纯度白酒，又以其下脚料制备高蛋白饲料。

本发明所采用的技术方案如下：

用玉米、高粱为原料，经粉碎——发酵——加热——二次烧酒——勾兑——配料的工艺，既酿酒又制备高蛋白糖化饲料。

原料玉米应粉碎得越细越好，一般在1.2～1.5mm。

发酵是采用凉水法、温水法、糟水法三种方法。

凉水法：每一百斤玉米放入250斤水，用木棍搅拌几下，然后将玉米皮去掉，再加入6～7两酒典，搅拌均匀后，用塑料布和松紧带把缸盖好，开始发酵。

温水法：将缸内的水温调节到25～30℃，开始放玉米和酒曲，并开始发酵。

糟水法：糟水即为酿完一锅酒，锅里剩下的酒糟里的水，用糟水法酿酒口感好，其具体作法是：先从锅里取出100斤酒糟水，放入缸里，然后再放150斤凉水或温水，将缸内的水温调节到25～30℃，然后放玉米和酒曲，并开始发酵。

发酵温度的控制：

室温低于20℃，难以发酵；室温在20℃时发酵时间为24天左右；室温在25℃时发酵时间为15天左右；室温在30℃时发酵时间为8～10天；室温在33～35℃时发酵时间为7天左右；室温超过35℃时酒曲容易死亡；室内最好保持恒温，温差超过3℃，对酒曲的产量会有些影响。

加热过程用以下三种方法：

1、每100斤玉米，放压锅水(凉水)50斤，用大火(有吹风

机)把水烧开，然后把发酵好的玉米用木棍搅拌几下，放入

锅里，用木棍均匀搅几下，盖好锅盖和气缸，中间搅一搅(大

约玉米放入锅里20分钟左右)，开锅之前最后搅一次，然后

用水把锅封好，过一会开始冒气，随后出酒，将酒头去掉1

斤左右，然后接酒，同时关上吹风机，用小火烧，酒的度数

由高到低，当第一个桶里的酒平均达到50℃，换第二个桶

接酒尾，把酒头也倒进酒尾里，流酒口流出的酒的度数达到

5～10度，把火灭掉，烧酒尾时把吹风机打开，用大火烧酒

尾，流酒口流出的酒的温度控制在20～25℃之间。

2、酒尾多了之后，将酒尾放入空锅里，进行二次烧酒，没100

斤酒尾去掉1斤左右的酒头，把酒头仍掉，不能再用，出酒

时用小火。

3、冷却循环水不能发酵用，用冷却循环水发酵，出酒少，或不

出酒。

白酒勾兑方法如下：1、酒专用香精：每100斤白酒放1～2两。2、酒专用除苦剂：每100斤白酒放1两左右。3、酒专用活性炭：如果酒有浑浊现象，用酒专用活性炭，有大米粒  一半大小，为黑色，使用之前先将活性炭放入水里洗一下，然后  用白纱布包两层，放入酒中，约3～4两，4天之后，酒自动变清。4、如烧酒在开锅之前发现有糊锅现象(如果没发酵好就烧酒，容易  糊锅)，先把锅里的玉米取出，然后把糊锅的地方擦掉，锅里放  10斤压锅水，烧开后，放玉米即可，中途多搅几下，如果烧完  酒，发现糊锅，酒中糊味不大，可用201或203活性炭，放入酒  中4天左右，糊味就没有了，如果糊味严重，放活性炭4天后，  每100斤酒中放100斤水，进行二次烧酒，糊味即可消除。  酒的温度与出酒度数的关系：  天气转冷，酒的温度也随之下降，酒的温度每下降3℃，酒的度  数也下降1度；酒的温度上升3℃，酒的度数也上升1度。  当酒的温度为20℃，量出酒的度数是50度；  当酒的温度为17℃，量出酒的度数是49度；  当酒的温度为14℃，量出酒的度数是48度；当酒的温度为23℃，量出酒的度数是51度；当酒的温度为26℃，量出酒的度数是52度。饲料的配方：肥猪：酒糟70％(含5～10度酒)麦夫子10％，糠10％，饲精10％，每百斤酒糟放小苏打2～3两，盐少许。母猪或种猪：酒糟20～40％(不能含酒)麦夫子、糠、玉米、饲料、小苏打、盐。