[发明专利]火腿的腌制方法有效
| 申请号： | 00102970.3 | 申请日： | 2000-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN1313051A | 公开（公告）日： | 2001-09-19 |
| 发明（设计）人： | 芮茂能 | 申请（专利权）人： | 丽江永胜三川火腿厂 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23B4/023 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 674200 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火腿 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种火腿的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
A．上盐：鲜腿经修边、晾凉后用精制食盐分次上盐，上盐时进行锥刺、揉搓，同时在火腿表面淋白酒；
B．入缸：将上盐后的火腿放入木缸内，分层堆放，上面盖一竹箔，温度控制在0-10℃,15天后上下翻动一次，25天至30天出缸；
C．晾挂：将出缸的火腿蒙上一层白棉纸，上架晾挂风干，时间1至2个月；
D．堆捂：将晾挂的火腿用布袋包裹后放入竹箩内用柴灰堆捂，时间半年以上，所述柴灰含松柴60％-100％、梨柴0-40％、桑树柴0-20％。
2、根据权利要求1所述的火腿腌制方法，其特征在于：所述上盐步骤中按腌制100公斤鲜腿使用精制食盐7-10公斤、白酒3-6公斤。
3、根据权利要求2所述的火腿腌制方法，其特征在于：所述上盐步骤中，按腌制100公斤鲜腿添加0-0.3公斤葡萄糖粉。
4、根据权利要求2或3所述的火腿腌制方法，其特征在于：所述白酒为45-62度的包谷酒或高梁酒。
5、根据权利要求1所述的火腿的腌制方法，其特征在于，使用气调库控制入缸步骤的温度。
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