[发明专利]一种新式制馅工艺及方法和在食品生产中的应用

权利要求书

1、本发明涉及一种新式制馅工艺和方法及其在食品生产中的应用，其特征在于它是由下列工艺来完成的：第一步将主料、辅料和赋型剂混合均匀，加热及相应处理后冷却，制得馅料、馅块和馅丸；第二步则是将馅料、馅块及馅丸进一步加工或包制制成可供冷食、炸食、煮食、蒸食、煎食、烤食的食品。

2、根据权利要求1所述，其特征在于赋型剂是由水、琼脂和淀粉(或面粉或米粉)组成，水可以是另加的，也可以是主料和辅料中所含有的。辅料包括各种调味料及营养强化剂。主料包括除上述各类物料外可食用的一切农副产品及其制成品。

3、根据权利要求1所述，其特征在于加热是指采用夹层锅用蒸汽加热或隔水加热使物料充分糊化，而制作冷食食品则物料必须熟化。

4、根据权利要求1所述，其特征在于包制是指将制得的馅料、馅块或馅丸外包上其他物料，进而制成可冷食的或其他分别可炸食、煮食、蒸食、煎食、烤食的几大类带馅食品，冷食食品也可以不包任何物料而以裸块装盒。