[发明专利]西瓜酱及其制备方法

说明书

本发明涉及用发酵制备的调味品及其制备方法，更确切地说是一种用发酵法制成的酱及制酱的方法。

随着我国人民生活水平的不断提高，人们在吃、穿、住、行等各方面要求的是越来越高。食物的种类不断完善，不断创新。调味品的发展速度也甚快，种类也逐渐增多。调味品中的酱类就有许多种，例如蕃茄酱、苹果酱、草莓酱，它们的吃法也各有不同。用大豆作原料发酵制成的酱是我国人民传统的调味品，至今仍受到人们的喜爱，食用的时间最长，用大豆为原料制成的酱，含有丰富的蛋白质，但缺少维生素等营养物质。

现在随着我国农业的发展，水果的种类越来越多，产量越来越高，例如近来西瓜的种植面积越来越大，北京市南端大兴县是种植农作物的郊区县。因为这里的土质非常适合西瓜的生长，所以种植西瓜的量很大。大兴县的西瓜具有个头大，皮薄，口感好等特点。因此夏季几乎占有北京全部的市场，并大量销往外地各省市。西瓜的种类虽多，但它们有一个共同的缺点，保存期短，运输中易破裂，甚至在采摘中也产生破裂，而且又集中在短期内采摘上市，有时由于气候等各种原因，使得每年有大量的西瓜不能顺利销售出去，而放坏，造成大量的浪费，形成经济损失。

本发明的目的就在于研制出一种以西瓜为主要配料的一种调味品西瓜酱。

本发明的另一个目的是研究出制备上述的西瓜酱的制备方法。

本发明的一种西瓜酱，以去皮去籽的西瓜瓜瓤10～20重量份，大豆、黑豆、青豆其中的一种豆5～15重量份，面粉5～10重量份，鲜花椒2～8重量份，精盐1～6重量份为配料，将大豆、黑豆、青豆其中的一种豆煮熟后与面粉混合搅拌均匀，晒干后与西瓜瓜瓤、鲜花椒、精盐混合搅拌均匀发酵而成本发明的西瓜酱。

本发明的一种西瓜酱的制备方法，包括以下步骤：

1)以去皮去籽的西瓜瓜瓤10～20重量份，大豆、黑豆、青豆其中的一种豆5～15重量份，面粉5～10重量份，鲜花椒2～8重量份，精盐1～6重量份配料；

2)按上述配料将大豆、黑豆、青豆其中的一种豆，经煮熟后与面粉混合搅拌均匀，置于容器中，盖好，放置2-3天后，在阳光下晒干，将豆上的面粉及豆皮搓去；

3)将西瓜去皮去籽，把瓜瓤捣烂成汤状；

4)将2)中的去过面粉及豆皮的豆、鲜花椒、精盐和汤状的西瓜瓜瓤，置于容器中混合搅拌均匀，盖上塑料薄膜，于20-50℃的温度下进行发酵，而成本发明的一种西瓜酱。

又以在24-45℃的温度下进行发酵为佳。

所说的重量份可以是斤、公斤、吨等单位。

本发明的西瓜酱以西瓜为主要配料加上其他配料制备而成。通常在西瓜成熟以前就按所需配料将大豆(又叫黄豆)、黑豆、青豆其中的一种豆煮熟，在煮豆时所加入的水，只要把豆没过就可以，而且在煮豆的过程中，水少了可以再加点水，所以加入水量无关紧要，只要把豆煮熟不糊锅即可。

将豆煮熟后，按豆5～15重量份加入面粉5～10重量份的配料，向煮熟的豆中加入所需要量的面粉，搅拌混合均匀，使豆的表面上粘满一层面粉后放入容器内例如瓷盆中，用纱布盖好，放置2-3天后，在阳光下晒干，把豆的表面上粘满的一层面粉及豆皮搓掉备用。所搓掉的面粉和豆皮可以用于饲养家畜例如兔、猪等，喂鱼也完全适合。所说的面粉可以是白面(用小麦制成的面粉)、玉米面粉、小米面粉、大麦制成的面粉等各种面粉。所说的一天为24小时。

所用的西瓜种类不限，可以是各种西瓜，沙瓤西瓜效果最佳。

将西瓜去皮去籽，把瓜瓤捣烂使其成汤状。

将去过面粉及豆皮的豆和2～8重量份的鲜花椒，1～6重量份的精盐和汤状的西瓜瓜瓤，置于容器中例如大瓷盆内，混合搅拌均匀，盖上塑料薄膜，透明的塑料薄膜更好，封闭严紧，于20-50℃的温度下发酵1-2个月。通常可以在盖上塑料薄膜，封闭严紧后，将其在充足的阳光下暴晒就能达到20-50℃，在20-50℃的温度下发酵1-2个月，直到发酵物的颜色发红，有香味就制成了本发明的产品西瓜酱。又以于24-45℃的温度下发酵1-2个月为佳。

在食用西瓜酱时，尤其在热加工食用时，可依照个人的口味不同加入不同的物质，如动物油、植物油、味精、香料、辣椒、芝麻、虾米等各种物质来调味。

本发明的产品及其制作方法的优点是：

1．本发明的产品西瓜酱，是以西瓜为主配料，加上相应的配料加工制成的。主要配料均为绿色植物，不加任何人工合成的化学物质，自然发酵而成，为一种绿色的调味品，本西瓜酱中不但含有大量的营养物质例如氨基酸，还含有西瓜中的矿物质和维生素等对人体有益物质，与其他调味品相比，具有特殊的好味道，令人们喜欢食用。