[发明专利]一种花旗参啤酒及其配制方法

说明书

本发明涉及一种花旗参啤酒及其制配方法。

目前啤酒的种类很多，在啤酒中加入花旗参(西洋参、美国参同名)的已有几项专利，其中美国专利(专利号4882186)公开了一种酿造过程中加入花旗参，目的是提高啤酒的泡持性。另一项中国专利(专利号CN1173538A)公开了一种在啤酒酿造过程中，后发酵时加入西洋参的工艺方法，上述两项专利都是在酿造过程中将花旗参直接加入，再发酵过滤，使大部分花旗参有效成份被过滤掉。而且都没有涉及花旗参主要成分——人参皂苷的存量和作用，人参皂苷是花旗参的精华，应充分发挥其特有的保健功能，并能稳定适量的保持在啤酒之中。

本发明的目的在于提供一种能保持稳定的花旗参皂苷成份，又具有高泡持性的保健性啤酒及其制备方法。

为了达到上述目的，这种花旗参啤酒所采用的原料有如下比例关系：

a.主料中麦芽占68-75％，大米占25-32％；

b.麦芽∶水＝1∶3.3-3.5，大米∶水＝1∶5-5.5；

c.每百公斤麦芽加4ml木瓜蛋白酶，每百公斤大米加耐高温淀粉30克；

d.酒花∶主料＝1∶1250；

e.每吨酒液加1公斤花旗参皂苷萃取液；

花旗参皂苷萃取液在酒液中的比例为：4-6mg/L

元素锶在酒液中的比例为0.56-0.59mg/L

f.每百公斤麦汁加0.8公斤酵母；

g.高效啤酒抗氧化剂在啤酒中的比例为20ppm。

上述花旗参啤酒的制配方法如下：

a.用常规工艺上述的配比，酿造出清啤酒，然后加入含锶元素的花旗参皂苷萃取液；

b.花旗参皂苷萃取液的制配方法：将花旗参切片，置入食用酒精中，进行萃取，取上出口的溶液调整其PH值为PH8-10，即制得花旗参皂苷萃取液原液，再用纯净的含锶矿泉水进行勾兑，而获得花旗参皂苷萃取液；

c.萃取花旗参皂苷液的原料配比如下：

花旗参∶食用酒精＝1∶3.5(体积比)

花旗参皂苷萃取液原液∶含锶矿泉水＝1∶3(体积比)

d.将含锶花旗参皂苷萃取液加入清啤酒中，其重量比为：1∶1000。

本发明还可以在啤酒中通入CO₂气体进行充分搅拌。

本发明的优点在于：

1、用食用酒精萃取花旗参中的人参皂苷，再用纯净含锶矿泉水进行勾兑，这样既能确保人参皂苷成份稳定，又显出微量元素的保健作用。由于它与常规的啤酒工艺分离，不影响原酿造过程。并可使花旗参得到充分利用，萃取液下出口过滤出来的花旗参渣，可作为其保健食品的添加物，得到充分利用，而降低了加工成本。

2、利用花旗参和含锶矿泉水的自身营养价值使制成的含锶花旗参啤酒更具健身、养脑、抗疲劳和调节中枢神经系统的作用，特别是辅以锶微量元素有助于骨骼增长和心血系统保健。

下面结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施例1先采用传统工艺酿造的清啤酒；

花旗参皂苷液配制：将1公斤优质花旗参切成片，浸入其体积为其3.5倍的食用酒精中，进行萃取，在萃取槽停留15-16小时，将上出口萃取液过滤获得花旗参皂苷萃取液原液。

将原液调整至PH8-9，再用3倍于它的含锶矿泉水进行勾兑，而获得含锶的花旗参皂苷萃取液原液，其含量：人参皂苷5mg/L，微量元素锶0.58mg/L。

然后将花旗参皂苷液加入清啤酒中，并用CO₂进行充分混合使其均匀，达到如下指标：

1、外观：呈金黄色，清亮透明，泡沫细腻，泡持时间在8分钟以上。

2、感观：具有明显的酒花香和花旗参芳香，口味纯正，爽适，酒体谐调，风味独特。

实施例2先采用传统工艺酿造的清啤酒；

花旗参皂苷液配制：将2公斤优质花旗参切成片，浸入其体积为其3.5倍的食用酒精中，进行萃取，在萃取槽停留20-22小时，将上出口萃取液过滤获得花旗参皂苷萃取液原液。

将原液调整至PH8-9，再用3倍于它的含锶矿泉水进行勾兑，而获得含锶的花旗参皂苷萃取液原液，其含量：人参皂苷4.8mg/L，微量元素锶0.56mg/L。

然后将花旗参皂苷萃取液原液加入清啤酒中，并用CO₂进行充分混合使其均匀，达到如下指示：

1、外观：呈金黄色，清亮透明，泡沫细腻，泡持时间在8分钟以上。

2、感观：具有明显的酒花香和花旗参芳香，口味纯正，爽适，酒体谐调，风味独特。

实施例3先采用传统工艺酿造的清啤酒；