[发明专利]一种黄芪菇粉食品及其制造工艺

说明书

本发明属于一种药用食用菌加工的技术领域。涉及药用食用菌的黄芪菇营养菇粉的食品、加工工艺和方法。

黄芪，又名北芪，原产于我国山西省，是一种名贵的中草药。据中国科学院药物所化验鉴定，黄芪含有多种有效成份，其主要成份包括β-谷甾醇、亚麻酸，21种氨基酸，D-B-天冬素、胡萝卜甙，二十九烷，胆碱，多糖和微量元素硒等。(见《中医药志》1981年9月版)。具有止汗、利尿，补气固表，排毒排浓，生机、降压、安胎和保护肝脏等功能。近代医学研究表明，黄芪还具有调节人体免疫功效，对生物机能有显著的强壮作用。

本发明做出以前，本发明人曹顺等首先发明了“一种北芪硒菇的生产方法”(见中国发明专利公开说明书CN1200870A)，该方法是用生物富集法将微量元素硒富集于北芪菇、中培育出一种新型富硒食用菌的方法，在其培养基中添加有10％-20％的北芪(即黄芪，下同)下脚料，通过微生物转化生产出一种既含北芪有效成份，又含硒元素的北芪硒菇，从而满足了人们对保健型药用食用菌产品的需求。类似的发明还可参见中国发明专利公开说明书CN1077080A和CN1078345A。同所有的食用菌(包括药用菌)一样上述黄芪菇(北芪菇)目前仅仅作为鲜菇和干菇出售，尚未见有关利用黄芪菇开发食品的报道。

本发明的目的在于克服已有技术的不足，以人工培养的黄芪菇为原料，通过进一步加工或有效成份提取，制成适合食品工业使用的营养菇粉和精制菇粉，被广泛应用于口服胶囊、口含营养片、丸粒剂和制成各种食品或饮料产品，以提高黄芪菇的药用营养价值和应用范围。

本发明通过以下技术方案实现：

一种药用食用菌营养菇粉，采用人工培养基生产的菇体，所述的培养基添加有中药材黄芪植物材料，该培养基生产的黄芪菇含有中药材黄芪营养成份，新鲜菇体经过烘干，粉碎，直接加工成供食品用的营养菇粉，或将所述的黄芪菇体烘干后经粉碎，浸泡提取，浓缩，最后通过喷雾干燥得到精制菇粉，用于食品制成品各组份及其含量如下：

1)所述的营养菇粉按食品原料总重(以重量计)5-10％添加到饼干、月饼或糖果中，制成含黄芪菇成份的营养食品；

2)所述的精制菇粉按胶囊内含物总重(以重量计)75-85％添加，其余组分及添加量(以重量计，下同)分别为，食用淀粉10-15％，调味料5％，其制成品为口服胶囊，该胶囊的外壳为通用药用胶囊外壳。

3)所述的精制菇粉按口服营养片总重量(以重量计，下同)80％量添加到口服营养片中，其他组份是食用淀粉10％，调味料7％，成型剂3％。上述营养菇粉要求过200目标准筛，且其水份含量控制在9％以内。

该营养菇粉可作为饼干、月饼、糖果(尤其是酥心糖和巧克力夹心(馅)糖果)等糖果点心上，亦可作为固体或液体饮料的添加物使用。

上述精制菇粉可作为口服胶囊或口服营养片的内含物原料。

本发明的工艺包括，生产药用食用菌营养菇粉和精制菇粉，特别是将添加有黄芪植物材料的培养基上生产出的黄芪菇，将该菇体烘干、粉碎，并用胶体磨将该菇体磨成过200目标准筛的营养菇粉，控制其含水量小于9％，供食品添加物用，或将黄芪菇烘干后粉碎，用水多次煮提，混合滤液，浓缩，最后喷雾干燥得到制作胶囊或口服营养片内含物用的精制菇粉。

该工艺的具体步骤包括：

(1)将所述的黄芪菇体烘干，粉碎；

(2)将步骤(1)处理的菇体放入煮提罐内煮提2次，第一次按物料(以干菇体重量计)加8倍量的水煮提1．5小时，放出煮提液过滤，滤液待用；

(3)将步骤(2)得到的滤渣(以干菇体重量计)加4倍量的水煮提1小时，放出煮提液过滤，弃掉滤渣；

(4)将步骤(2)和步骤(3)所述的滤液混合，在25℃下以相对密度为1∶1．20条件下对滤液进行减压浓缩。

(5)按浓缩液(按重量计)3倍量加入95％食用酒精，回流提取30分钟。

(6)放出回流提取液，在50℃下经减压浓缩回收酒精，然后，在25℃下，以相对密度为1∶1．30条件下对滤液进一步浓缩；

(7)将所述的浓缩液经喷雾干燥得到精制菇粉，该菇粉可作为口服胶囊或口服营养片的内含物。

与已有技术相比，本发明具有以下效果：

1、通过向培养基中添加名贵中药植物黄芪培养出富含黄芪有效成份和微生物转化的生化物质，大大改变了黄芪菇的药用成份，为进一步加工转化奠定了原料基础。