[发明专利]一种用于无酸碱味的中性食品的保鲜防腐剂

说明书

本发明涉及一种食品的保鲜防腐剂，特别是用于无酸碱味的中性食品的保鲜防腐剂。

无酸碱味的中性食品是指各种香肠、糕点、鲜面条、鲜豆浆、豆制品等。目前的保鲜防腐剂大多数采用山梨酸钾、或苯钾酸钠，其保鲜效果均不理想，在20℃以上的温度下保鲜不超过3-5天，为此，这种食品一般在冷店销售，这样即增加成本，又要增加设备，对于无制冷条件的广大农村边远山区就不能在冷店销售。

本发明的目的正是为了克服上述已有技术的缺点与不足而提供一种可长期保鲜又可防腐的一种用于无酸碱味的中性食品的保鲜防腐剂，从而保证食品的保鲜和防腐，同时也可改善食品运输、贮存、销售条件。

本发明的目的是通过下列技术方案实现的：

一种用于无酸碱味的中性食品的保鲜防腐剂，其特征在于它由下述重量配比的原料复配而成的：

D-葡萄糖酸-δ-内酯                      0.5-3.0份

乳酸钠或乳酸钾                          5.0-30份

葡萄糖浆                                65-90份。

其中乳酸钠也可以是甘油；它作为中性食品的保鲜防腐，其用量为食品原料重的1-15％。

本发明的保鲜防腐剂采用D-葡萄糖酸-δ-内酯，别名为GDL，英文名GLucono-δ-Lactcne，分子式C₆H₁₀O₆，它是一种凝固剂，在中性食品中可缓释调节PH值，使食品的口感好，乳酸钠或乳酸钾或甘油是一种保鲜剂，它可减少食品中水活度，因此能防止细菌对食品的腐败作用，葡萄糖浆传统的看法它是一种易腐败的成分，而在本发明中它可降低食品成本，与乳酸钠合用具有防腐作用。

由于采取上述技术方案，使本发明技术与已有技术相比具有保鲜时间长，存放时间长，是中性食品的最佳保鲜防腐剂，经过多种食品试验证明，该保鲜防腐剂加入按常规方法生产的食品中，其食品在35-37℃温度下，保存7-10天不变味，不腐败，保持原汁原味，在常温下保存期三个月以上，均达到国家标准，该保鲜剂成本低，来源广泛，适用范围广，保鲜效果好。

实施例1：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯0.5kg，乳酸钾30kg，葡萄糖浆65kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产肉制香肠的原料10kg，加入上述保鲜剂0.1kg，再按常规方法制成香肠食品，该香肠经过测试在35-37℃温度下7天，未变味，未腐败，保持原味，在常温下可保存3月以上，均达到国家标准。

实施例2：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯1.0kg，乳酸钾20kg，葡萄糖浆70kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产鲜面条的原料10kg，加入上述保鲜剂0.5kg，再按常规方法制成鲜面条，该面条经过测试在35-37℃温度下8天，未变味，未腐败，保持原味，在常度下可保存3月以上，均达到国家标准。

实施例3：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯2.0kg，乳酸钠15kg，葡萄糖浆75kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产豆浆的原料10kg，加入上述保鲜剂1.0kg，再按常规方法制成豆浆，该豆浆经过测试在35-37℃温度下10天，未变味，未腐败，保持原味，在常温下可保存3月以上，均达到国家标准。

实施例4：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯2.5kg，乳酸钠10kg，葡萄糖浆85kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产蛋糕的原料10kg，加入上述保鲜剂1.2kg，再按常规方法生产蛋糕，该蛋糕经过测试在35-37℃温度下11天，未变味，未腐败，保持原味，在常温下可保存3月以上，均达到国家标准。

实施例5：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯3.0kg，甘油3kg，葡萄糖浆90kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产酸奶的原料10kg，加入上述保鲜剂1.5kg，再按常规方法生产酸奶，该酸奶经过测试在35-37℃温度下12天，未变味，未腐败，保持原味，在常温下可保存3月以上，均达到国家标准。

实施例6：

取D-葡萄糖酸-δ-内酯1.8kg，乳酸钾20kg，葡萄糖浆85kg，混合后制成保鲜剂，取用常规方法生产豆制品的原料10kg，加入上述保鲜剂1.2kg，再按常规方法制成豆制品，经过测试在35-37℃温度下15天，未变味，未腐败，保持原味，在常温下可保存3月以上，均达到国家标准。