[发明专利]蒜汁油及其制备方法

说明书

本发明蒜汁油属于一种调味食品。本发明还涉及该蒜汁油的制作方法。

近年来，随着人们的健康意识的增强，对大蒜认识的进一步加深，使得大蒜越来越受人们的欢迎。大蒜属多年生草本植物，大蒜的鳞茎、蒜薹和嫩叶部可食用，且具有特殊的辛辣味，可增进食欲，是调味佳品。大蒜具有较高的营养价值，高含维生素、蛋白质、糖分、挥发油等，还含有丰富的钾、硫、铁等矿物质，大蒜还具有较高的药用价值，在医学上具有消食、温中健胃、杀虫止痒、解毒消痛、祛痰止咳、利尿消肿之功效，特别是还具有抗癌作用。大蒜全身是宝，既可做作料，也可入药，其开发和深加工的价值极大。

在本发明未公开之前，现有对大蒜的深加工领域仅局限于对其蒜油的提取，蒜油虽是从大蒜鳞茎提取出来的一种精贵的调味食品。但传统的蒜油提取方法是用热处理蒸馏法提取，这一制作方法仍存在工艺繁锁落后，生产成本高，浪费大，产量低等不足，蒜油的产出率一般仅为1.3％-3％。由于蒜油提取难度大，产量低，从而使得蒜油难于满足市场需要，蒜油的售价相对太贵，一般寻常之家食用不起。

本发明的目的在于提供一种从大蒜体内提取的养价值与口感品味类似蒜油的新的调味食品蒜汁油，木发明的另一目的还在于提供该蒜汁油的一种新的制备方法。

本发明蒜汁油是由下述技术方案实现的，一种以大蒜汁为主的调味食品是由大蒜汁与食用植物油制成的混合液。

本发明蒜汁油优选重量配比是，由7份大蒜汁与3份菜油制成的混合液。

本发明蒜汁油的制备方法是：

1、将整个大蒜用清水洗净、沥干。

2、将洗净的大蒜放入打浆机中打烂成蒜泥。

3、将蒜泥放入压榨机压榨取汁。若用三榨机榨取，第一次可榨取60％的汁，第二次再经打浆压榨可榨取20％的汁，经二次压榨出汁率通常可达80％以上。其中蒜渣经烤烘磨成大蒜粉可供人佐食。

4、将大蒜汁6份和食用植物油4份(如菜油、茶油等)放入玻璃瓶或缸内，加盖密封，贮存二个月。任其相互充分混合渗透溶解。

5、到期时将混合液倒入分离器进行分离。将分离出来的油、汁分别装入容器内。其中分离出来的油因其溶解或吸收有大蒜汁的营养成分即为蒜汁油，其蒜汁油颜色为金黄色透明状。另分离出来的蒜汁可用于加工成蒜汁酒或蒜糖等，其蒜汁颜色为降色或黑红色。

6、经上制成的蒜汁油即为食用调味品。其中未经加热处理的为生蒜汁油，若经煮沸加热处理的为熟蒜汁油。生、熟蒜汁油可分别装瓶加盖密封，批量生产，贴商标销售。其中瓶子可据消费者需求装蒜汁油为150克、500克等多种规格。

本发明蒜汁油具有特殊的大蒜辛辣香味，质量稳定，耐贮存，不变质，外观一般呈金黄色透明状，其营养成份与品味完全可与蒜油媲美，不仅高含大蒜的营养、药用价值，而且还具有抗癌作用，且无任何毒副作用，确为一种全新的理想的纯天然调味佳品，并将成为蒜油的替代品。通常在菜中滴入数滴蒜汁油，口感别具风味，辛辣醇香，既可增进食欲，又具保健抗病作用。

本发明蒜汁油的制备方法，工艺简单，生产容易，产量高，质量好。特别是本品制备采用冷处理浸制法新工艺，较之蒜油制备采用热处理蒸馏提取法传统工艺，产出率高达30％-40％，产量是传统方法的10倍左右，且废料可再次利用，生产成本大大降低，价廉物美，广泛适于大众家庭购买食用，产品需求量大，市场前景广阔。