[发明专利]电烤箱及烘烤方法

说明书

本发明涉及电烤箱及烘烤方法，更详细的说是涉及在规定时间内可对被烘烤物全体进行均匀加热，并可对被烘烤物均匀烘烤的电烤箱及烘烤方法。

电烤箱已在食品制造的各种领域中使用。例如，在烤面包时从很早以前就经常使用了电烤箱。这种烤面包用的烤箱例如可使用下述结构的电烤箱。

即，烘烤室的内部具有按规定的间隔平行的多个烘烤架。该烘烤架形成有中空部，该中空部由上板、下板及为了从正面掩盖该上板与该下板的间隙部分、可装卸的装饰构件形成。而且在上述中空部中具有加热器。

用上述电烤箱烘烤例如夹馅面包、奶油面包、果酱面包等点心面包时，通常为了使全体变成均匀的黄褐色，并有良好的口感和味道，将烘烤时间设定为10-12分钟，烘烤温度设定为200℃进行烘烤。

该烘烤按以下进行。首先将点心面包的生料摆放在金属制的盘上，放置在烘烤架上。烘烤架通过中空部中具有的加热器进行加热，由该热量对点心面包的生料加热、烘烤制成点心面包。

在上述烘烤工序中，点心面包的生料从与盘的下面相接的烘烤架的上板通过盘传导的热量(以下称从上板来的传热)，及从与上述烘烤架平行、设置在上一段的烘烤架的下板发出的辐射热(以下称下板来的辐射热)进行加热、烘烤。

上述烘烤例如将烘烤时间设定为10分钟时，最好用6-7分钟使生料的温度升高到200℃，然后在该状态持续进行3-4分钟。在上述烘烤工序中，当点心面包的生料的全体表面同样被加热到200℃时，全体变为大体均匀的黄褐色，可得良好的口感和味道×。

但是，在上述的现有电烤箱中，存在以下几个问题。

①通过从上板来的传热对点心面包等的被烘烤物下面一侧加热的温度、与通过下板来的辐射热对被烘烤物的上面一侧加热的温度不同，被烘烤物的上面一侧加热的温度比被下面一侧加热的温度低。因此，如上所述，烘烤时间是10分钟时，最佳烘烤是被烘烤物表面用6-7分钟达到200℃，然后将该状态持续3-4分钟，但是实际上下面一侧即使大体已经烘烤好了，上面一侧在6-7分钟内还达不到200℃，经过近10分钟才总算达到了200℃。

因此，生料的下面一侧已充分烤好，变成漂亮的黄褐色，口感及味道也是很良好，而上面一侧却因烘烤不足，没有变成黄褐色，口感及味道也不如下面一侧。

为此，为了消除上面一侧的烘烤不足，当将烘烤时间加长，或提高烘烤温度时，下面一侧则烘烤过度，颜色像烤焦那样变浓，而且水份失散太多而变硬，口感及味道变坏。

②一个烘烤工序结束转到下一个烘烤工序时，需要打开箱门，将比烘烤温度低的常温的金属制盘中放有点心面包的生料放入烘烤架上，从而烘烤室内的温度急剧下降，例如生料的下面一侧经过10分钟才达到200℃。而生料的上面一侧的加热也与上述同样很慢。

即一个工序结束后，立即转到下个烘烤工序时，容易形成整体烘烤不足，不能得到整体颜色、口感及味道良好的点心面包。

本发明的目的在于为解决上述问题，提供一种电烤箱及烘烤方法，在规定的烘烤时间内，使从烘烤架的上板来的传热所加热的点心面包等被烘烤物的下面一侧、与从下板来的辐射热所加热的被烘烤物上面一侧，以大体同样的高效率被加热，从而对被烘烤物全体可均匀地进行烘烤。

另外，其目的还在于提供一种电烤箱及烘烤方法，例如当一个烘烤工序结束转到下个烘烤工序时，打开箱门，将摆放被烘烤物的生料的烘烤盘放置在烘烤架上，即使烘烤室内的温度急剧下降，也可以缩短达到规定烘烤温度的时间，同样不受影响地进行烘烤。

为了达到上述目的，本发明采取如下的技术方案。

一种电烤箱，其特征在于：

在烘烤室1的内部具有所需数量的烘烤架3；

该烘烤架3形成中空，其包括具有蓄热性的上板32、下板31、及装放在他们之间的加热器5；

在上述下板31上设有孔311。

一种电烤箱，其特征在于：

在烘烤室1的内部具有所需数量的烘烤架3，该烘烤架3包括：

下板31，其具有蓄热性，可以装卸地放置在烘烤室1中设置的装载部4的下段部41上；

上板32，其具有蓄热性，与上述下板31间设有所需的间隔，而可装卸地放置在上述装载部4的上段部42上，；

加热器5，设置在上述下板31和上述上板32之间；及

装饰构件33，将上述下板31和上述上板32的间隙部分，从正面掩盖起来，其是可装卸的；

在上述下板31上设有孔311。

一种烘烤方法，其是使用电烤箱对被烘烤物的烘烤方法，其特征在于：