[发明专利]含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法

说明书

本发明涉及一种保健食品，具体地说是一种含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法。

溶菌酶是从鸡蛋清、唾液、泪液中撮到的一种天然蛋白质，由129个氨基酸组成，能够催化细菌细胞壁多糖的水解，能够溶解革兰氏阳性细菌、枯菌杆菌、芽孢杆菌、好气形孢子形成菌等的细胞壁，从而起到杀灭细菌的作用。目前溶菌酶只有医药上有溶菌酶口含片、溶菌酶肠溶片等形式的应用，作为食品添加剂还未有文献报导。

口香糖(泡泡糖)是人们喜爱的一种糖制品，尤其是青少年喜欢通过咀嚼口香糖(泡泡糖)用以锻炼面部肌肉、清除口腔异味。口香糖(泡泡糖)的主要原料是由胶姆基、果糖及各种口味的香精组成，目前还未有将溶菌酶与胶姆基混合在一起，以胶姆基为载体制作的口香糖(泡泡糖)咀嚼食品或通过咀嚼胶姆基之类的食品来实现口腔保健、除异味之目的。

本发明就是利用胶姆基的可咀嚼性质，将符合国家标准的溶菌酶加入到口香糖(泡泡糖)的胶姆基中，使其在口腔中被咀嚼的时候，让溶菌酶缓慢地释放出，从而延长了溶菌酶在口腔中滞留时间。溶菌酶对有害病菌的杀灭作用需要足够的时间，因而，溶菌酶在胶姆基中的缓慢释放对于溶菌酶充分发挥其灭菌除臭作用则是最有效的方式。

本发明的目的是利用上述方式及原理，使具有催化水解细菌细胞壁功能原溶菌酶与胶基结合在人们进行咀嚼胶基的时候缓慢释出，使其在口腔中进行灭菌清除异味。

在口香糖(泡泡糖)中加入具有灭菌除臭作用的溶菌酶，溶菌酶在胶姆基类糖果中的重量百分比含量为0.013-2.7％。

本发明的含有溶菌酶的胶姆基类糖果的制作工艺为：

首先将溶菌酶与糖浆(葡萄或低聚糖或木糖醇)或糖粉(葡萄糖或低聚粮或山梨醇)混匀，混匀温度不得超过50℃。

将胶姆基加热软化(软化温度视不同胶基而定，但不可超过70℃，最适温度为胶基完全变软再升高3℃左右)，然后进入搅胖机进行按比例加上述粉、浆及香精、甘油等辅料搅拌均匀(搅拌温度不得超过70℃)。

最后挤出成型即为成品。

本工艺关键在溶菌酶要与糖浆及糖粉充分混匀(最好与液态料进行混匀因与糖浆混易混匀)，温度控制在70℃以下，越低越好。另外不同的粉、浆比例及糖粉细度会影响产品的软硬度、口感，但不会影响酶活力，本工艺溶菌酶失活率在18％以内。

实施例：

本发明的胶姆基类糖果的制作方法可以在诸如口香糖、泡泡糖等含有胶姆基的糖果中应用，在具有杀菌功能的口香糖中的应用工艺如下：

在原有口香糖生产工艺基础上稍微改动，首先将溶菌酶(溶菌酶加入量根据产品要求)占原料总量的1％与糖浆(葡萄糖或聚糖或木糖醇)或糖粉(葡萄糖或低聚糖或山梨醇)混匀，混匀温度不得超过50℃。后面工序同正常口香糖生产线工艺。即：胶基软化后与上述糖浆(葡萄糖或低聚糖或木糖醇)和糖粉(蔗糖或低聚糖或山梨醇)及甘甘油、香精、等辅料混合搅拌均匀，之后进入挤出机，然后进行压片、冷却、成型、老化、包装。

由上可以看到本发明是溶菌酶在口腔中充分发挥催化水解细菌胞壁作用的较好方式。同时也是广大消费者进行口腔清洁的最简便方式-咀嚼胶姆基的同时进行。

本发明的含有溶菌酶的胶姆基类糖果及其制作方法和现有技术相比，具有工艺设计合理、产品有利于口腔保健及口腔卫生等特点，因而，具有很好的推广使用价值。