[发明专利]药膳炸鸡及制作工艺

权利要求书

1、药膳炸鸡及制作工艺，原料包括生鸡、香料、副料及中草药，

其特征在于原料组成为：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒60-120克    大回香160-230克   小回香60-110克

肉蔻60-100克    草蔻  60-100克    枸杞  80-120克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜800-1300克、葱800-1300克、味精350-600克、盐4.5-7千克，

中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

白芷  80-140克   肉桂  130-170克  陈皮  50-100克

三奈  100-140克  桂条  160-230克  人参  80-130克

茯苓  110-160克  何首乌45-75克    甘草  160-200克

当归  40-60克    桂圆  100-140克  砂仁  20-40克

血灌皮40-60克    桂仲  80-120克   甘菊花45-65克

生黄他70-90克    熟黄他50-70克    白芍  90-110克

川芎  55-85克    丁香  40-60克    白蔻  10-30克

草果  70-110克   黄花  90-130克   白术  80-120克

制作工艺为：将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。

2、根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺，其特征在于原料优化组成为：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒70-100克    大回香130-200克   小回香80-100克

肉蔻70-80克    草蔻70-80克    枸杞90-100克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克，

中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

白芷  100-130克  肉桂  140-150克 陈皮  70-90克

三奈  110-130克  桂条  180-200克 人参  90-110克

茯苓  100-140克  何首乌50-70克   甘草  180-190克

当归  40-60克    桂圆  110-130克 砂仁  20-30克

血灌皮40-50克    桂仲  80-100克  甘菊花50-60克

生黄他70-80克    熟黄他50-60克   白芍  90-100克

川芎  60-70克    丁香  40-50克   白蔻  10-20克

草果  80-100克   黄花  90-110克  白术  90-110克

3、根据权利要求1所述的药膳炸鸡及制作工艺，其特征在于原料最佳组成为：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒100克  大回香160克  小回香90克

肉蔻80克   草蔻  80克    枸杞 90克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克，

中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

白芷  130克 肉桂  140克   陈皮  70克

三奈  110克 桂条  200克   人参  90克

茯苓  100克 何首乌50克    甘草  190克

当归  60克  桂圆  130克   砂仁  30克

血灌皮50克  桂仲  80克    甘菊花60克

生黄他80克  熟黄他50克    白芍  100克

川芎  60克  丁香  50克    白蔻  20克

草果  100克 黄花  90克    白术  110克