[发明专利]药膳炸鸡及制作工艺

说明书

本发明涉及一种，具体地说是一种药膳炸鸡及制作工艺。

本草药膳炸鸡是一种以鸡为原料，采用中草药配方，加现代科学技术而制作成的集中医食疗药膳保健为宗首的色、香、味于一体的美味食品，它是根据中医理论“脾主开，肺主气，胃和降，肾乃先天之本”的中医理论，按温肾、疏肝、补血、润肺、安神、健脾、和胃、抗衰、滋阴、壮阳等的要求，使人体的五脏产腑，即阴阳达到平衡，使人达到强力健体，延年益寿的功效。

本发明的药膳炸鸡的特点是“中医食疗，药膳保健”产品，色香味具全，营养丰富。

本发明的药膳炸鸡及制作工艺，原料组成包括生鸡、香料、副料及中草药，原料中：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒60-120克   大回香160-230克小回香60-110克

肉蔻60-100克   草蔻  60-100克 枸杞  80-120克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜800-1300克、葱800-1300克、味精3500-600克、盐4.5-7千克，

中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

白芷  80-140克   肉桂  130-170克  陈皮  50-100克

三奈  100-140克  桂条  160-230克  人参  80-130克

茯苓  110-160克  何首乌45-75克    甘草  160-200克

当归  40-60克    桂圆  100-140克  砂仁  20-40克

血灌皮40-60克    桂仲  80-120克   甘菊花45-65克

生黄他70-90克    熟黄他50-70克    白芍  90-110克

川芎  55-85克    丁香  40-60克    白蔻  10-30克

草果  70-110克   黄花  90-130克   白术  80-120克

制作工艺为：将100只生鸡加入锅中，加水将生鸡没过，按比例加入副料、香料和中草药(香料和中草药装纱布包中)，加火烧煮至沸为止，趁热将锅中的汤倒入缸内凉透，再将鸡放入缸内腌制，腌制12小时左右，然后将鸡从缸内捞出，放回锅中，在锅中放入一半老汤、一半新汤(刚出锅的为新汤，前一锅的为老汤)没过鸡体以旺火闷煮2-3个小时，将鸡煮到八成熟时，将鸡从锅中捞出、晾干，再将鸡放入加有蜂蜜的油锅中炸制(油和蜂蜜之比为2∶8)，直到皮酥肉嫩将鸡捞出，鸡呈枣红色即为成品。

原料优化组成为：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒70-100克   大回香130-200克  小回香80-100克

肉蔻70-80克    草蔻  70-80克    枸杞  90-100克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜900-1100克、葱900-1100克、味精400-500克、盐4-6千克，

中草药的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

白芷  100-130克  肉桂  140-150克   陈皮  70-90克

三奈  110-130克  桂条  180-200克   人参  90-110克

茯苓  100-140克  何首乌50-70克     甘草  180-190克

当归  40-60克    桂圆  110-130克   砂仁  20-30克

血灌皮40-50克    桂仲  80-100克    甘菊花50-60克

生黄他70-80克    熟黄他50-60克     白芍  90-100克

川芎  60-70克    丁香  40-50克     白蔻  10-20克

草果  80-100克   黄花  90-110克    白术  90-110克

原料最佳组成为：

生鸡100只(每只鸡静重1-1.5公斤)

香料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

花椒100克   大回香160克   小回香90克

肉蔻80克    草蔻  80克    枸杞  90克

副料的重量组成为：(按100只鸡的重量配料)

姜1000克、葱1000克、味精500克、盐6千克，