[发明专利]脆香果仁及其制造方法

说明书

本发明涉及一种花生食品及其制造方法，具体说是一种脆香果仁及其制造方法。

随着生活节奏的加快，人们需要很多方便食品，花生制品是营养丰富的、深受人们喜爱的食品之一。现有的花生制品，如五香花生米，是将花生米先用佐料浸泡后再烘炒，且保留了花生米外层的皮衣，吃起来有口干舌燥的感觉，边吃边要剥掉外层皮衣，不仅费事，也会弄脏周围的环境，存放时间稍长，皮衣吸收外界的水分，五香花生米就会返潮，容易霉变，不能食用。还有的如油炸花生米，同样也存在上述缺点，还容易返油，保存时间短。

本发明的目的在于克服上述技术中的缺点，提出一种脆香果仁及其制造方法，同样利用花生米作原料，使制造出的食品脆香可口，口感不干燥，食用方便，不会弄脏环境，保存时间较长。

本发明目的由以下技术方案实现：该脆香果仁，由粒大饱满的花生米作原料，其特征在于由花生米烘炒后，经冷却、脱皮衣、佐料浸渍，外形是浅灰黄色花生果仁，口感是香脆不腻，具有佐料的味道。

佐料主要是浓度为8-12％的食盐水，或者佐料中还有含量各为1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，与8-12％的食盐，余量为水混合熬煮而成。还可以根据不同的口味需求，将佐料中加入辣椒、五香面，巧克力等调料。蔗糖和食盐的用量可以根据不同的口味要求，适量增减。脆香果仁吃起来香脆不腻，不口干，不需剥皮，没有花生米外层皮衣的苦涩感，方便卫生。

脆香果仁的制造方法，分为以下几个步骤：

一、选料，选择粒大饱满的花生米，

二、烘炒，

三、冷却，

四、脱皮衣，

五、佐料浸渍，

烘炒时，要用30-40％的烘炒砂与7-60％的花生米在烘炒锅中一起烘炒，不断的旋转烘炒锅，使花生米受热均匀。保持温度在80-85℃，烘炒时间为10-15分钟，炒至花生米外面的皮衣呈现棕红色，皮衣内的花生果仁呈现浅黄红色。

脱皮衣是将烘炒好的花生米冷却至室温，冷却后的花生米外层皮衣很脆，容易破碎。将其放入筛子中，晃动筛子，将花生米外层的皮衣破碎，破碎皮衣和烘炒砂一起被筛去，成为浅黄红色的、香脆的花生果仁。

佐料的制作是取8-12％的食盐与92-88％清水混合、煮沸后冷却制成；或者是取含量各为1．5％-2．5％的大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、蔗糖，与含量为8-12％的食盐，余量为水混合熬煮15-20分钟，冷却至室温。还可以根据不同口味需求，加入辣椒、五香面、巧克力等不同的调料，食盐与蔗糖的含量，也可以根据不同需求，适量增减。

佐料浸渍是将浅黄红色脆香的花生果仁和冷却至室温的佐料都倒入缸中，花生果仁全部浸泡在佐料中，浸泡160-180小时，即成为浅灰黄色的、具有佐料味道的脆香果仁。由于经过长时间佐料浸泡，能长时间保持原有的色香味不变。

为了便于保存，可以将制作出来的脆香果仁采用真空包装，能够保存长时间不变质、不变味，保持脆香可口。可作为旅游食品，休闲食品，配餐食品，节日礼品等。

本发明的优点是制作方法简单、易行，制作成本低；同样的花生米，采用本发明提供的方法制作出的脆香果仁，口感好，又脆又香，选取不同的佐料，就会有不同的味道，吃多了也不会口干舌燥，没有花生米外面皮衣的苦涩味，食用时，不会弄脏周围环境，保质、保鲜时间长。

以下说明三个实施例

实施例：1

取洗净的细砂12公斤，预选好的粒大饱满的花生米24公斤，先将细砂放入旋转的不锈钢锅内，将细砂炒热到75℃，放入花生米，继续旋转不锈钢锅，热炒细砂和花生米，保持锅内温度在80℃，热炒15分钟。花生米外层皮衣呈现棕红色，外层皮衣内的花生果仁呈现浅黄红色。将花生米和细砂混合物倒入滚筒筛子内，等待自然冷却。或者为了加快冷却，用风扇风冷。冷却后，可以使滚筒筛子滚动，花生米外层的皮衣被破碎，有的被风吹掉，有的与细砂一起被筛掉，得到脱皮衣后的浅黄红色的花生果仁。

取大茴香、小茴香、肉桂、豆蔻、肉蔻、砂仁、各2．2公斤，装入纱布袋中，蔗糖2．2公斤，食盐10公斤，加入75公斤清水，一同在锅中煮沸15分钟，去掉纱布袋中的干料，剩下的汤汁冷却至室温。即得到佐料。

将佐料与花生果仁一起倒进瓷缸内，花生果仁浸泡在佐料中，将瓷缸口密封。花生果仁被佐料浸渍，浸渍时间200小时。打开瓷缸口的密封，就得到浅灰黄色的脆香果仁。为了运输方便和便于食用，可以分袋采用真空包装。

实施例2