[发明专利]鲜茶及其制作工艺

说明书

本发明属于茶及茶的制作方法，特别是涉及一种鲜茶及其制作工艺。

饮茶是中国的传统习俗之一。在经济、文化、生活等领域，茶都占有着相当重要的地位。而且随着茶业的发展，茶品中出现了诸多品种和类别，尤其是一些名优茶，更是以其优美的造型、浓郁的馨香和良好的健身功效，深受人们的欢迎。但自古以来，茶作为一种产成品，一直是以干茶叶的形式存在，形式单一。虽然近年来出现了某些液体茶饮料，但由于其中茶的成份过于低，相反诸如糖、色素、香精、碳酸等添加剂的成份过于高，因此，此种饮料事实上已失去了茶的特色，长时间以来并不为广大消费者认可。而且，在将茶鲜叶制作成上述干茶叶和液体饮料的工艺过程中，因杀青、炒制、杀菌等步骤中的高温作用而致使茶叶中的脂类物质、维生素c和茶多酚发生氧化，使叶绿素发生脱镁和分解，从而严重破坏了茶鲜叶中原有的营养成份。

本发明的目的在于提供一种鲜茶及其制作工艺，以达到丰富茶饮品种、降低茶叶营养损失的效果。

本发明所公开的鲜茶，是以茶树的芽叶为原料，经清洗、脱水、冷冻而制成的冷藏保鲜茶饮品。

鲜茶的制作工艺主要包括以下步骤：

a)清洗：用清水对新采鲜茶芽叶进行冲洗，以去除其上沾有的灰尘；清洗时间以1～5分钟为宜；

b)脱水：将清洗过的鲜茶芽叶放进甩干机以脱净叶片表面的水份，再在通风、卫生、干燥的地方进行摊凉；

c)冷冻：将经过脱水的鲜茶芽叶包装后，立即放入冷冻箱实施速冻，冷冻温度以零下2～10度为宜。

本发明所公开的鲜茶属冷藏保鲜茶饮品，填补了茶饮品种的一项空白，而且在其制作工艺中无高温步骤，可有效防止茶叶中脂类物质、维生素c、叶绿素、茶多酚的氧化和变解，可最大程度地使茶叶营养物质得以利用。

结合如下的具体实施例对本发明作进一步的公开：

在每年谷雨或秋分前后，采摘茶树的新鲜芽叶为原料，经清洗、脱水、分袋包装后实施速冻而制成冷藏保鲜茶饮品。

其制作工艺主要包括以下步骤：

a)清洗：用清水对新采鲜茶芽叶进行冲洗，去除其上沾有的灰尘。为避免茶叶吸收水分，造成对茶叶成份的破坏，用水冲洗的时间不可过长，一般以2～3分钟为最佳。

b)脱水：将清洗过的鲜茶芽叶放进甩干机以脱净叶片表面的水份，为避免甩干时对鲜茶芽叶造成损伤，甩干机转速不宜过高，一般设置为每分钟360～1500转为宜。经甩干的鲜茶芽叶最好放在通风、卫生、干燥的地方进行摊凉，以去除更多的水分。

c)冷冻：为便于储存、销售和饮用，将经过脱水的鲜茶芽叶分成2～10克装的小袋或小包，然后立即放入冷冻箱实施速冻，冷冻温度以零下3～5度为最佳。