[发明专利]富硒黑玉米酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含酒精的饮料，特别是涉及一种黑玉米酒及其制备方法。

近年来医学界的研究表明，微量元素硒对人体有多方面的调节作用，例如对电磁辐射的对抗作用，保肝作用，对冠心病的防治作用，抗癌作用等，对人体补硒已越来越引起人们的重视，但对补硒的具体实施却报道甚少。《食品工业》杂志1999年第二期第25、26页刊出了黄泽元等的《富硒绿豆芽饮料研制》，这种饮料具有补硒的效果，但不是酒精饮料。96107981号中国专利申请公开了一种富硒黑糯米酒，它是以黑糯米、有机硒、苦丁茶为原料，由于黑糯米产量低，因而其制造成本高。

本发明的目的是提供一种能够补充人体所需硒微量元素且制造成本低的富硒黑玉米酒。

本发明的另一目的是提供一种上述黑玉米酒的制备方法。

本发明的富硒黑玉米酒，其特点是原料中含有黑玉米、高粱、小麦、大米及粗糠，上述各成分的重量份数配比为：黑玉米 55-65份    高粱 20-30份    小麦 3-5份大  米 4-6份      粗糠 3-5份。

上面所说的粗糠为稻壳或/和高粱壳。

本发明富硒黑玉米酒的制备方法包括以下步骤：

a、原料加工：用石磨将黑玉米、高粱、小麦加工成40目以上的细粉，用石磨将大米破碎成碎米；

b、糖化：将上述加工后的原料连同粗糠按比例装于发酵缸或发酵池中，用75-85℃的水浸泡，当水温降至55-60℃时，加入糖化酶进行糖化；

c、发酵：在糖化的基础上，当水温降至35-38℃时，加入酵母进行发酵，室温下发酵8-12天，前4天每天搅拌一次；

d、蒸馏：将发酵好的原料装锅利用锅炉蒸气蒸馏，蒸出的酒蒸气通过锅盖上的蒸气传导器导引至冷凝器冷凝，即为成品酒。

本发明以黑玉米和高梁为主要原料，且制备工艺简单，出酒率高，生产成本低，可以促进黑玉米的深加工；所产出的酒清香透明，风味独特：本发明黑玉米酒的最大特点是富含人体所需的微量元素硒，经中国科学院沈阳分院理化测试中心生态环境测试部化验分析，本发明产品的含硒量为51.45μg/l，且所含硒元素易被人体吸收，具有较强的保健作用。

实施例：

富硒黑玉米酒，原料中含有黑玉米、高粱、小麦、大米及粗糠，各成分的重量份数配比为：

黑玉米 60份    高粱 25份    小麦 4份

大  米 5份     粗糠 4份。

上述粗糠可以是稻壳或高粱壳，也可以是二者的混合。

上述富硒黑玉米酒的制备方法，步骤如下：

a、原料加工：用石磨将黑玉米、高粱、小麦加工成40目以上的细粉，用石磨将大米破碎成碎米；

b、糖化：将加工后的原料连同粗糠按上述重量份数比装发酵缸中，用80℃热水浸泡，当水温降至60℃时，加入糖化酶进行糖化；

c、发酵：在糖化的基础上，当水温降至38℃时，加入酵母进行发酵，室温下发酵8-12天，直至不冒气泡，前4天每天搅拌一次，防止发酵不均；

d、蒸馏：将发酵好的原料装锅利用锅炉蒸气蒸馏，蒸出的酒蒸气通过锅盖上的蒸气传导器导引至冷凝器冷凝，即为成品酒。