[发明专利]虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法

说明书

本发明属于含有来源于植物的材料等的其它酒精饮料的制备，涉及一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法。

冬虫夏草，作为集营养与药效于一体的保健佳品，被受到普遍关注和利用。现有的虫草饮用酒，均采用虫草子实体或虫草菌丝体浸泡于酒中勾兑而成，例如中国专利申请号为94101327提供的“虫草保健酒及其制作方法”等等，这种方式不仅需要大量珍稀独特的冬虫夏草资源，而且饮用后人体吸收虫草中有效成份较少。现有技术中，虫草菌丝体的制备，较多的是将虫草植入液体培养基中经培养、发酵而成，例如申请号为93104709、公开号为CN1095103公开的“虫草菌丝体生产工艺”等，液体培养基由大部份水与少量碳原、氮原、微量元素、维生素等(例如：葡萄糖、蛋白胨、奶粉、蚕蛹、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾等)混合而成，虫草菌丝发酵完成后，液体(滤液)弃去；由于滤液被弃去，不仅使滤液中的氨基酸、微量元素、虫草酸、虫草多糖等多种易被人体吸收的有效成份得不到利用，而且造成土壤、地表水、地下水和大气(受污染后所形成腐植质释放大量臭气)严重污染，不利于环境保护。

本发明之目的旨在克服上述现有技术的不足，通过将滤液与乙醇、活性酶混合发酵等方式，从而提供一种变废为宝、低成本的虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法。

本发明的内容是：一种虫草菌丝体滤液制造虫草饮用酒的方法，其特征之处是包括下列步骤：

a.发酵：将虫草菌丝体滤液过滤，取滤液，与食用酒精或粮食酒和适量活性酶混合均匀，置于容器中在20～30℃下密封发酵25～40天，充分发生生物化学反应，并使蛋白质与水溶合，增加渗透压，抑制杂菌生长；

b.过滤：将发酵后的混合物经过滤器过滤，弃去滤渣，滤液待用；

c.发酵：取适量活性酶和食用酒精或粮食酒加入滤液中混合均匀，置于容器中在34～36℃下密封发酵25～40天，充分发生生物化学反应，并使溶于水的蛋白质分解成氨基酸，抑制杂菌生长；

d.过滤：将发酵后的混合物经过滤器过滤，弃取滤渣，滤液待用；

e.调配：取食用酒精或粮食酒或/和无盐水(即已除去无机离子、细菌的净化水)，加入滤液中，使混合液中乙醇含量为12％～46％(体积)，根据市场需要确定混合液中乙醇含量；

f.贮存：将混合液置于容器内储存80～110天。

本发明内容中还包括下列步骤：

g.勾兑：根据成品的色香味需要，将芳香物质、有机酸或/和有机酯加入贮存后的混合液中混合均匀；

h.精过滤：将勾兑过的混合液经精过滤器过滤，弃取滤渣，滤液即为虫草饮用酒产品；

i.滤液经检验后罐装或/和分装为成品。

本发明内容中：所述步骤a和步骤c中的混合液中，乙醇含量为12％～46％(体积)。

本发明内容中：所述步骤a中活性酶为水解酶。

本发明内容中：所述步骤c中的活性酶为分解蛋白酶。

本发明内容中：所述步骤d中过滤器内置有硅藻土或/和活性炭。

本发明内容中：所述步骤h的精过滤器内置有硅藻土、活性炭或/和高分子树脂。

本发明内容中：所述容器、过滤器和精过滤器均为不锈钢材料制成。

本发明具有下列特点：

(1)针对虫草菌丝体滤液中含有虫草酸等多种虫草浸出物、多种蛋白质、淀粉等高分子物质以及微量元素、维生素等状况，在无杂菌污染的条件下，采用以生物技术为主、兼以生物化学技术、生物物理技术，对滤液进行处理，经两次发酵、过滤、贮存、调配及勾兑等工序，使滤液中有效成份被分解、稳定、保留和利用，滤渣、悬浮物、无效成份被分离、除去，从而将滤液开发生产成兼备保健营养功效，益肺补肾、提高人体抗病免疫力、色香味俱全的虫草饮用酒，增加了饮用酒的种类，且生产工艺简单，成本低；

(2)采用多种活性酶使滤液中不稳定的蛋白质分解成较稳定的氨基酸，除去不稳定和有害物质，将虫草菌丝体滤液变成富含18种氨基酸(门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸、脯氨酸)、虫草酸等多种虫草中有效成份，维生素、锌、锶、碘、硒等多种微量元素的高级营养保健酒，从而使大量视为废液、利用技术难度大、贮存难的虫草菌丝体滤液得到综合利用，变废为宝；

(3)节省了大量虫草及其菌丝体资源，避免了虫草菌丝体滤液排放而造成的土壤、地上水、地下水和大气的污染，利于环境保护，实用性强，具有较大的推广价值，经济效益和社会效益显著。