[发明专利]一种食品防霉剂

说明书

本发明涉及一种食品防霉剂。

食品腐败变质或霉菌在代谢过程中产生毒素，是食品工业生产中的一个重要问题，使用防霉剂是目前解决这个问题的重要方法之一。在食品中使用防霉剂有两种方法，一种是直接将防霉剂加到食品中，另一种是将防霉剂和食品一起密封在一个包装袋(盒)中，防霉剂并不接触到食品，但防霉剂能不断挥发出来充满在包装袋(盒)中。由于食品发霉主要是表面污染的结果，使用前一种防霉方法，只有食品表面的防霉剂才起作用，食品内部的防霉剂实际上并没有起到作用，后一种方法即气相防霉方法，是目前较科学的防霉方法。气相防霉剂使用最早的是气态乙醇。气态乙醇安全性甚高，但防霉效果并不十分明显。目前主要是同其他防霉剂如醋酸、丙酸等合用以增强其防霉效果。

美国专利US4,550,026提出了一种食品防霉剂的生产方法，其选用二氧化硅、蔗糖、葡聚糖、纤维素、蛋白粉、明胶、滑石粉中任一种材料作为载体，吸附乙醇、醋酸、丙酸混合液制成防霉剂。用该方法制成的防霉剂缺点是只适用于密封体系中食品保鲜，且防霉剂本身保质期短，一般只有一个月左右，保鲜效果不够理想。

本发明的目的是提供一种新的食品防霉剂，该防霉剂不仅能适用于密封体系及半密封体系，而且防霉剂本身保质期较长。

本发明所述的食品防霉剂，以热膨胀的珍珠岩为载体，通过吸附乙醇、乙酸和丙酸混合液制得。

本发明所述的珍珠岩的粒径为0.5～5mm，最好选用粒径为2～5mm的珍珠岩；所述的乙醇、乙酸和丙酸混合液各组分的含量(体积)为：

乙醇  90～99％

乙酸  0.5～5％

丙酸  0.5～5％。

本发明采用热膨胀的珍珠岩为载体吸附乙醇、乙酸和丙酸混合液制成的防霉剂，不仅能适用于密封体系，而且能适用于半密封体系，防霉剂本身保质期可在六个月以上，完全能满足流通要求。经热膨胀处理产生大量毛细孔或毛细管的珍珠岩吸附上述混合液后，乙醇等液体不易挥发出来，不会散发在包装袋中冷凝下来与载体脱附。而用二氧化硅等载体为吸附剂，乙醇容易从载体上挥发出来并冷凝在包装袋内壁上，这种脱附现象使防霉剂的有效成份大大降低，从而影响其防霉效果。更重要的是，本发明还可以通过调整保鲜剂浓度和珍珠岩颗粒大小来控制释放速度，从而满足不同保质期食品以及不同包装食品的需要。

下面结合实施例详细说明本发明：

实施例

选用粒径为4mm的珍珠岩100g，加入100ml乙醇、乙酸和丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分搅拌后即可制成本发明食品防霉剂。

实验1

按上述实施例以珍珠岩为载体制得的防霉剂I和以二氧化硅为载体(其它条件同上述实施例)制得的防霉剂II各200包，每包约0.5g，每个月饼包装内放防霉剂I或II1包，立即做以下防霉试验，结果见表1、表2。

            表1广式月饼保鲜试验(28℃，密封体系)天数                  防霉剂I          防霉剂II       空白15                    -                -              +30                    -                -60                    -                -90                    -                -120                   -                +-：表示没有发霉+：表示发霉

        表2广式月饼保鲜试验(28℃，半敞开体系)天数                  防霉剂I          防霉剂II        空白15                    -                -               +20                    -                +50                    -60                    -

以上结果说明，防霉剂I(本发明)在半密封、密封体系中防霉效果均十分明显，而防霉剂II显然只能适用于密封体系。

实验2

将实验1制得的防霉剂I和II分别装入一个密封袋中，并在28℃条件下保存45天后取其中5袋做面包防霉效果试验，每个面包放0.5g防霉剂，结果见表3。