[发明专利]魔芋米酒饮料及其加工方法

说明书

本发明涉及一种新型饮料，具体地是一种魔芋米酒饮料及其加工方法。

酿造米酒在我国有着悠久的历史，酿造上好的米酒要选用优质糯米，经筛选、浸泡、蒸熟，加曲发酵而成米酒原酒，米酒原酒因其具有的独特香气，且含一定量的糖、氨基酸及少量乙醇、高级醇等，受到许多人的喜爱，近年来，利用现代生物技术，结合传统工艺，米酒原酒作为优质的天然饮料原料被配制生产成了老少咸宜可直接饮用的米酒饮料。

但是目前市场上的米酒饮料品种较单一，而消费者的需求却是多元的，怎样在不失传统米酒饮料本色的基础上，使之更具营养、口感多样、外观多变成了众多生产厂家的研究课题。

魔芋含10多种氨基酸和微量元素，富含优质纤维，具低热量、低蛋白等特征，对人体具有多种保健及防止某些疾病功能，但是单纯地将魔芋精粉加入到米酒饮料中，使米酒饮料呈糊状，既影响了饮料的观感，更改变了米酒滑爽香甜的口感。

本发明的目的在于提供一种使米酒饮料观感舒适、口感在原有香甜可口基础上更滑爽，而且增加米酒饮料营养成分的魔芋米酒。

本发明的目的是以下述方式实现的：一种魔芋米酒，其特征是在传统的米酒饮料中加入魔芋颗粒(块)，魔芋颗粒(块)与米酒饮料的重量百分比为：魔芋颗粒(块)：2-12％；米酒饮料：88-98％，米酒饮料包括原酒、琼酯、蔗糖及饮用水，其重量百分比为：原酒3-8％；增稠剂(琼酯)0.1-0.3％；蔗糖3-10％；饮用水余量，其生产方法是将增稠剂(琼酯)与蔗糖按比例混合均匀，缓慢加入饮用水中搅拌加热至透明，再加入魔芋颗粒(块)，原酒、柠檬酸、甜酒香精，混台均匀，加饮用水至规定容量，然后罐装、压盖、灭菌。

魔芋颗粒(块)的生产方法如下：

a、将魔芋精粉与黄原胶适量配比，混合均匀，加30-33倍水，于70-75℃下糊化约40分钟至溶液均匀、稳定；

b、将溶液加入1-2％Ca(OH)₂溶液中，搅拌均匀，放入成形箱，静止凝固4-5小时；

c、将成形的魔芋放入碱性化台物如Ca(OH)₂(PH11.5)中浸泡1-3小时；

d、浸泡好的魔芋用清水冲洗，放入成型机中加工中颗粒(块)状魔芋。

本发明中的魔芋颗粒也可用市售的，米酒饮料也可用其他厂家公开出售的。

本发明根据米酒饮料及魔芋的特性，在传统的米酒饮料中加入魔芋颗粒(块)，制得的魔芋米酒甘甜爽口，清亮透明，魔芋颗粒完整可见，观感新鲜、可爱，入口则有嚼劲可口，将传统米酒饮料及魔芋的保健功能完美结合，其独特的风味及香味必受广大消费者喜爱。

图1为本发明生产工艺流程图

实施例1：

a、将魔芋精粉100kg与黄原胶10kg配比，混合均匀，加30-33倍水，于70-75℃下糊化约40分钟至溶液均匀、稳定；

b、将溶液按一定比例加入1-2％Ca(OH)₂溶液中，搅拌均匀，放入成形箱，静止凝固4-5小时；

c、将成形的魔芋放入碱性化合物如Ca(OH)₂(PH11.5)中浸泡1-3小时；

d、浸泡好的魔芋用清水冲洗，放入成型机中加工中颗粒(块)状魔芋。

将增稠剂0.1kg与蔗糖10kg混合均匀，缓慢加入饮用水中并不断搅拌加热至透明，再加入8kg魔芋颗粒(块)，4kg原酒、0.05kg柠檬酸、0.05kg香精混合均匀，加水至100kg，然后罐装、压盖、灭菌。灭菌公式120℃，15min。

实施例2：

a、将魔芋精粉100kg与黄原胶10kg配比，混合均匀，加30-33倍水，于70-75℃下糊化约40分钟至溶液均匀、稳定；

b、将溶液按一定比例加入1-2％Ca(OH)₂溶液中，搅拌均匀，放入成形箱，静止凝固4-5小时；

c、将成形的魔芋放入碱性化台物如Ca(OH)₂(PH11.5)中浸泡1-3小时；

d、浸泡好的魔芋用清水冲洗，放入成型机中加工中颗粒(块)状魔芋。

将增稠剂0.3kg与蔗糖3kg混合均匀，缓慢加入饮用水中并不断搅拌加热至透明，再加入12kg魔芋颗粒(块)，4kg原酒、0.05kg柠檬酸、0.05kg香精混合均匀，加水至100kg，然后罐装、压盖、灭菌。灭菌公式120℃，15min。