[发明专利]米酒冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种米酒冷冻饮品，具体地为含有米酒的冷冻饮品。

米酒是由煮熟糯米发酵而成，内含人体所需要的多种氨基酸和微量元素，由于其风味纯正、口感柔和、清香醇厚，夏可解暑、冬可驱寒，且又具有健脑、健脾开胃、通经络、活气血等功效，而为人们所喜爱。历来米酒还只作为一种单纯的饮品，或其中加入珍珠果、桂花、鸡蛋等，它还未进入冷冻饮品的行列。

冷冻饮品是夏天人们消暑常用的饮品，其有各种包括果味、巧克力、奶油等冰淇淋、雪糕、棒冰等。

本发明的目的是针对上述情况，旨在提供一种内含米酒的冷冻饮品及其制备方法。

本发明目的的实现方式为，米酒冷冻饮品，包括有甜味剂、玉米淀粉、乳品、棕榈油、麦芽糊精、调色调味配料及食用水。其内混有20-40％的米酒汁及米酒量0.4-1.5％的果肉棒冰悬浮剂混合汁，或夹心有20-40％的米酒汁及米酒量5％的不冻果酱粉混合汁。

米酒冷冻饮品的制备方法，具体过程为：

a.将煮熟的糯米发酵成米酒，发酵至有液体流出，并使米粒浮出，

b.轻微搅拌至米粒均匀分布，向其中加入其量1.5％的F-3010或0.4-1.5％的F3011果肉棒冰悬浮稳定剂及至少与其量相等的饮用水，搅拌均匀，得米酒汁b，

c.由甜味剂、玉米淀粉、乳品、棕榈油、麦芽糊精组成的饮品经90℃高温杀毒灭菌后，冷却至30-40℃，加入含20-40％米酒的米酒汁b及调色调味配料，搅拌均匀，

d.灌模、冷冻成型后脱模，得饮品。

米酒冷冻饮品的制备方法，具体过程为：

a.将煮熟的糯米发酵成米酒，发酵至有液体流出，并使米粒浮出，

b.轻微搅拌至米粒均匀分布，向其中加入其量5％的不冻果酱粉，搅拌均匀，得米酒汁b，

c.由甜味剂、玉米淀粉、乳品、棕榈油、麦芽糊精组成的饮品经90℃高温杀毒灭菌后，冷却至10-15℃，灌模，向其中灌注25-45％的米酒汁b，

d.冷冻成型后脱模，得饮品。

米酒除用煮熟糯米发酵外，还可采用其它谷物类的米发酵。

本发明在按传统工艺及配方所生产的冷冻饮品中混入或夹心米酒汁，它不仅增加了冷冻饮品的新品种，同时这种冷冻饮品更有此独特的酸甜味及口感，其清香纯正的口味更为人们喜爱，它还可健脑、健脾开胃、通经络、活气血、解暑去烦，此外，加入米酒后，还可减少一半以上的甜味剂的加量，这更有利于人体的身体健康。

下面举出本发明的配方实施例：

例1、雪糕配方：糖8％、乳品2％、调色调味等添加剂10％、米酒汁及食用水各40％。

例2、冰淇淋配方：糖8％、乳品5％、棕榈油5％、玉米淀粉3％、麦芽糊精6％、调色调味等添加剂足量、米酒汁25％及余量食用水的混合汁。

例3、冰棒配方：糖5％、调色调味等添加剂足量、米酒汁40％及余量食用水的混合汁。