[发明专利]一种工艺简单的快速高产酿酒方法

说明书

本发明涉及一种人工酿酒的技术，特别是一种工艺简单快速高产的酿酒方法。

传统的酿酒方法是将原料如大米、玉米、高梁、小麦等浸泡－初蒸－焖粮－复蒸－出颧摊凉－加曲－装箱培菌－配糟－装桶发酵－成品酒。该方法工艺环节复杂、时间长、劳动强度大、占用场地多、原料损耗多、出酒率低、燃料浪费大，且酒的品质受工艺条件及人为因素制约较多。

本发明的目的就是要彻底改变传统的酿酒工艺，提供一种能直接将酿酒原料加水加发酵剂在一定的环境条件下，发酵一定时间再经蒸馏制成成品酒的酿酒新方法。

本发明是通过如下措施来实现的：将酿酒原料如大米、玉米、高粱、小麦等按20％－30％重量(份)加水70％－80％重量(份)及原料总量0．1％－1．0％重量的发酵剂在容器内充分混合，在15℃－35℃温度下，密封发酵10－20天左右，发酵完毕后用泵将其送至蒸馏塔蒸馏制成成品酒。

本发明酿酒方法的优选重量配比范围是：以原料总量(酿酒原料和水重量之和)为1个重量份。

酿酒原料25％－30％、水70％－75％、发酵剂0．4％－0．7．％。

本发明酿酒方法的最佳重量配比方案是：

酿酒原料25％、水75％、发酵剂0．6

本发明酿酒方法适宜的发酵温度为20℃－30℃，超过30℃则发酵期缩短，但易产生醋酸，低于15℃则发酵期延长，发酵期一般为15天左右。

本发明酿酒方法所用的发酵剂是用优良的根霉和酵母菌种，在适宜的条件下，使微生物在麦麸上充分繁殖，制成的高质量的曲。

在发酵时加入适量的已酸菌液或加入0．3％－0．5％已酸乙酯共同发酵蒸馏、即可制得浓香型白酒。

本发明酿酒方法同传统酿酒方法相比具有如下优点：(1)原料+水+发酵剂后就进入发酵期，省了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出颧摊凉、加曲、装箱培菌、配槽等八道工序。因而就节省了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等。(2)本发明酿酒方法不需要辅料，如稻壳等，也就节省了购买辅料的费用、人工等。(3)只需按原料总量加入0．1－1．0％的发酵剂，不再添加曲药，糖化剂和其它添加剂，如活性干酵母、糖化母、高产剂等。因而就省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及其烦琐的工艺操作。(4)本发明酿酒方法的出酒率和成品酒口感超过传统酿酒工艺。以酿酒技术较为先进的四川普通白酒为例，以大米为酿酒原料，采用传统工艺酿酒，其原料出酒率一般为48％－53％(酒度以57．5％度计)，最高55％－56％，采用本发明酿酒方法出酒率一般为56％－60％，最高65％－66％，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒惯有的糠味、酒糟味、糊味、暴辣味。

实施例1：将酿酒原料按20％－30％重量(份)和水为70％－80％重量(份)、发酵剂按原料总量0．1－1．0％的比例加入容器内充分混合，在温度15℃－35℃的情况下，发酵10－20天左右，冬季酿酒可采用40－50℃温水发酵，夏天发酵期短，冬天发酵期长，发酵完毕后用泵将其送至蒸馏塔蒸馏即得成品酒。

实施例2：将酿酒原料按25％－30％重量(份)和水按70％－75％重量(份)、发酵剂按原料总量0．4－0．7％的比例加入容器内充分混合，适宜的发酵温度为20℃－30℃；发酵期一般为15天左右。发酵完毕后用泵将其送去蒸馏塔蒸馏即得成品酒。

实施例3将酿酒原料按25％重量(份)和水按75％重量(份)、发酵剂按原料总量0．6％的比例加入容器内充分混合，适宜的发酵温度为25℃－30℃，发酵期为12天左右，发酵完毕后用泵将其送至蒸馏塔蒸馏即得成品酒，在发酵时加入适量已酸菌液或0．3％－0．5％已酸乙酯共同发酵蒸馏即可制得浓香型白酒。