[发明专利]薯干粉丝生产方法无效
| 申请号： | 00114676.9 | 申请日： | 2000-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN1330882A | 公开（公告）日： | 2002-01-16 |
| 发明（设计）人： | 曹克有;潘希西;张宏;张文洋;彭才胜 | 申请（专利权）人： | 湖北省郧县国营特制粉丝厂 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/0522 |
| 代理公司： | 湖北省十堰市专利事务所 | 代理人： | 李建平 |
| 地址： | 442500 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉丝 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1、本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及一种原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程，淀粉生产工艺流程：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺流程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于：所述原浆是由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。
2、如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：淀粉生产工艺流程中薯干浸泡时水温控制在18℃～25℃，时间8～22小时。
3、如权利要求1或2所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：淀粉生产工艺流程中原浆与薯干混合浆的比例为3∶10。
4、如权利要求1或2或3所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：淀粉生产工艺流程中撇浆时间应在沉淀30～60分钟时进行。
5、如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：粉丝生产工艺流程中搅拌过程中面团内部温度控制在30℃～33℃。
6、如权利要求1或5所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：粉丝生产工艺流程中制条过程中锅内水温应控制在95℃～99℃。
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