[发明专利]薯干粉丝生产方法无效

专利信息
申请号: 00114676.9 申请日: 2000-07-03
公开(公告)号: CN1330882A 公开(公告)日: 2002-01-16
发明(设计)人: 曹克有;潘希西;张宏;张文洋;彭才胜 申请(专利权)人: 湖北省郧县国营特制粉丝厂
主分类号: A23L1/16 分类号: A23L1/16;A23L1/0522
代理公司: 湖北省十堰市专利事务所 代理人: 李建平
地址: 442500 *** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 粉丝 生产 方法
【权利要求书】:

1、本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法,尤其涉及一种原浆发酵法生产薯干粉丝的方法,包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程,淀粉生产工艺流程:精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀脱水;粉丝生产工艺流程:淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥,其特征在于:所述原浆是由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃~25℃时培养18~28小时制得。

2、如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法,其特征在于:淀粉生产工艺流程中薯干浸泡时水温控制在18℃~25℃,时间8~22小时。

3、如权利要求1或2所述的薯干粉丝生产方法,其特征在于:淀粉生产工艺流程中原浆与薯干混合浆的比例为3∶10。

4、如权利要求1或2或3所述的薯干粉丝生产方法,其特征在于:淀粉生产工艺流程中撇浆时间应在沉淀30~60分钟时进行。

5、如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法,其特征在于:粉丝生产工艺流程中搅拌过程中面团内部温度控制在30℃~33℃。

6、如权利要求1或5所述的薯干粉丝生产方法,其特征在于:粉丝生产工艺流程中制条过程中锅内水温应控制在95℃~99℃。

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