[发明专利]薯干粉丝生产方法

说明书

本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及原浆发酵法生产薯干粉丝的方法。

据零星资料记载的生产薯干粉丝的最新工艺，分淀粉生产工艺和粉丝生产工艺。其中淀粉生产工艺流程为：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀→脱水；粉丝生产工艺流程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→闭封→冷冻→晾晒。采用原浆发酵法的关键是培植符合质量标准的好原浆，但目前全凭师傅们的经验操作，给稳定产品质量和出粉率带来一定的局限性，也不利更多的工人掌握此项技术，不利于工业化生产。

本发明目的：发明一种原浆发酵法生产薯干粉丝方法中的原浆制备方法，培植符合质量标准的好原浆，稳定产品质量和出粉率，便于工业化生产

本发明的技术方案：原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程、淀粉生产工艺流程：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过1 20目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于：所述原浆由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。

本发明的优点：采用本发明制得的原浆达到了好原浆的质量标准：颜色淡黄，香瓜香味，味道略涩；在0.1N NaOH me/1ml原浆时总酸为0.50；微生物比例为酵母菌：其它菌为1∶100；工人易掌握，利于工业化生产；将制得的原浆应用到生产工艺中，产品质量和出粉率都得到了稳定和提高

实施例：将一定量优质薯干在18℃～28℃水中浸泡8～22小时冲洗干净，打浆，第一次过滤除渣，在溶液中加入按上述方法制得的原浆，原浆加入量为3∶10，沉淀30～60分钟撇浆，进行第二次过滤除渣去杂质后沉淀，再经过120目细箩去杂质再沉淀，吊砣晾晒后得薯干精白淀粉，出粉率达40％以上，且为精自淀粉，远超过原来的28％；将所得淀粉细碎制糊搅拌，搅拌过程面团内部温度控制在30℃～33℃，之后制条，制条过程中将锅内水温控制在95℃～98℃之间，同时加花生油，明矾和食盐等添加剂，制条后上杆、冷冻、干燥后包装入库，所得产品达到下列标准：淀粉＞70％，水分＜15％，砷＜0.5mg/kg，铅＜0.5mg/kg，属优质精白粉丝。