[发明专利]芦荟营养即食方便米粉及其生产方法

说明书

本发明属一种芦荟营养即食方便米粉及其生产方法。

目前，由于方便面生产能力过剩，市场趋于饱和，而生产波纹方便米粉生产工艺又十分复杂，工序繁多，投资额一般在100万元以上，占厂房面积广，用电量大，产品不耐开水泡等。而且目前各地厂家生产的各种形状米粉均是由单一的大米为原料制成，营养价值很低，蛋白质、维生素及其它微量元素含量极少，口感差，因此在竞争激烈的市场上不受欢迎，产品销络不畅，故限制了大米的深加工和利用。近年采用新技术种植水稻，连年高产，各地大米压库严重。地方财政不堪负重。故研究开发大米深加工利用是当务之急，是对贯彻落实我国现阶段粮食政策，促进粮食生产产业新格局的形成，有着重要的意义。

本发明的目的在于提供一种含有丰富的芦荟素、芦荟甙、蛋白质、有机酸、活性酶、维生素及多种微量元素的芦荟为原料与大米结合制作成芦荟营养即食方便米粉的配方及制作方法。

一、芦荟营养即食方便米粉生产工艺流程：大米--洗米、浸米--添加芦荟全叶汁或芦荟精粉--制粉{粉丝机}--切断--静置老化--吊挂--松丝--干燥--分切--包装。

二、芦荟营养即食方便米粉生产配方及生产方法：由大米92％、芦荟6％、鸡蛋2％及适量辅料组成；

制作方法：

1、芦荟全叶汁及芦荟精粉制作：选生长2-3年以上叶龄，生长良好，整齐无病菌污染肥厚的“库拉索”芦荟或“木剑”芦荟的鲜叶，用清水浸洗后进行消毒杀菌，把芦荟全叶用粉碎机打碎成浆，将浆液过滤即得芦荟叶汁，如制成芦荟精粉，应把芦荟全叶切成1-2cm长，烘干或晒干用粉碎机打碎成细末，过120目筛即成芦荟精粉；

2、大米浸泡，一般选用籼米，浸洗，浸米时间为2-6小时，夏短冬长，中间结合洗米换水一次；

3、添加芦荟精粉或芦荟全叶汁辅料：沥干水后，加芦荟精粉及适量辅料，稍加搅拌混匀；

4、制粉：选用单简自熟式粉丝机，开动电机，将大米从投料口加入，最初只能少量加入，以防卡机，待机器正常运转后，将大米堆放于投料斗中，适量加水，让大米自动下落粉丝机内，一步成型为米粉，从机头筛板孔匀速漏出，机体温度过高时，粉丝会膨化，应注入冷水，排出部分热水，以控制温度；

5、切丝、吊挂：调整传动速度，使之与粉丝漏出速度相吻合，粉丝从筛板孔漏出后，经过电风扇吹，快速冷却，随即用不锈钢挂杆起，由电磁切刀等距离(1．5m)切断，并自动吊挂后传送；

6、静置老化：将每挂米粉从吊挂机末端逐挂取下，排放在小推车上，推入塑膜密封的帐房中静置吊挂，并保持帐内高湿度；也可将每挂米粉平铺在摊晾床上，再复以塑膜密封，静置老化时间为4-12小时，夏长冬短；

7、松丝：手工或半机械搓动，使原来粘结成束的粉丝逐条分开，无拼条；

8、干燥：可用多种形式干燥，如电热风干燥、蒸汽干燥、烘房、晾晒等；如使用电热干燥箱吊挂，温度应由低到高，不超过40℃，约2小时即可；

9、分切：制直条米粉时，用电动铡刀将粉丝按12cm长分切；

10、包装：每袋按100克干粉丝的净含量，配以汤料装袋，用封口机封口；

11、即食方便型碗仔米粉：生产方便碗装米粉，先将已松丝的米粉，装入方便碗中，每碗约75克，配以汤料装袋，用封口机封口；