[发明专利]荷叶包鸡

说明书

本发明涉及一种冷食用的熟鸡，一种荷叶包鸡。

冷食用熟鸡传统上有烧鸡、德州扒鸡等。中国专利96115694.5介绍了一种五香透骨扒鸡，由整鸡经油炸，加入配料和佐料，在锅中闷煮而成。再用双层铝箔真空包装。

本发明的目的是提出另一种冷食用的熟鸡，一种荷叶包鸡。

这种荷叶包鸡是将肉鸡宰杀、洗净、造型，在盐水中预煮后捞起，冷却，再放入由食盐、食糖、味精和调料加水熬制成的汤料内烧制，再冷却而成的冷食用的熟鸡，在所述的预煮、冷却后，每只鸡的外面包上荷叶，在荷叶的外面还套上一只棉线制成的网罩，再放入汤料内进行烧制。

这种荷叶包鸡，由于外面包裹着荷叶烧制而成，具有荷叶的清香。荷叶外用网罩包裹，取用、包装、携带都比较方便。

附图为这种荷叶包鸡的结构示意图。

图中1为鸡，2为荷叶，3为网罩。

这种荷叶包鸡的烧制过程为：先将所述的汤料煮沸，乘汤料沸滚时，放入用荷叶和网罩包裹好的整鸡，煮透后连锅带鸡从灶火上取下，静置冷却后捞起。

这种荷叶包鸡的制作过程中，预煮时的盐水的浓度可以是重量百分比4～6％，预煮时间为煮沸后再煮8～10分钟；在汤料内烧制时，整鸡在汤料中的沸滚时间为4～8分钟，从灶火上取下后静置的时间为1.5～3小时。

为了增加荷叶包鸡所具有的荷叶清香味，还可以在肉鸡宰杀、洗净后，在鸡的肚子内放入一团荷叶。

烧制荷叶包鸡的汤料中的调料配比可以为每60公斤水加入：大茴香1～2g、山奈2～4g、丁香3～8g、砂仁3～8g。

上述调料中还可以加入：陈皮8～12g、小茴香3～8g、豆蔻3～8g、玉果3～8g、白芷2～4g、桂皮8～12g、春花3～8g、良姜5～10g。

下面介绍汤料的熬制实例：

取大茴香1.5g、山奈3g、丁香5g、砂仁5g，加食盐、味精、食糖适量，加水60公斤，煮沸后文火熬制半小时，即成。

汤料熬制的实例2：

取陈皮10g、大茴香1.5g、小茴香5g、山奈3g、丁香5g、豆蔻5g、玉果5g、白芷3g、砂仁5g、桂皮10g、春花5g、良姜8g，食盐、食糖、味精适量，加水60公斤，煮沸后文火熬制半小时。

上述汤料为每锅烧制20只荷叶包鸡的用量。此汤一经制成，越老越好。每次烧制时，按鸡原料2.5％的比例加入食盐及适量味精、食糖。每烧制两锅后，应加入新香料，仍按上述用量，用纱布包好后，熬汤时加入，与原有香料加在一起，做上标识。每包香料在烧过三锅鸡后弃去。

荷叶包鸡的制作过程举例如下：

选用1公斤左右的优质肉用鸡为原料，宰杀、脱毛、开膛、清洗、造型后，放入5％的盐水中预煮10分钟后捞起；冷净后，每只鸡包上经清洗的干荷叶，鸡的肚子内也可以塞上一团荷叶，再用棉线网罩包上；包装完成后，放入汤料中烧制：待汤料滚起时，乘沸将鸡入锅，再滚起5分钟时，连锅带鸡一起离灶，静置2小时后，即可开锅，捞起鸡。开包即可食用。

这种荷叶包鸡味道清香，又由于加上适量的传统中药材香料，两者结合香味独特。