[发明专利]牛奶烧鸡及其制作方法

说明书

本发明涉及一种食品及该食品的加工方法，具体地说为一种牛奶烧鸡的配方及其加工方法。

随着人们生活水平的提高，鸡类食品已成为一般家庭餐桌上常见的菜肴。烹饪制品有炖鸡、熏鸡、油淋鸡、红烧鸡、炒鸡块等，熟食制品有烤鸡、烧鸡、油炸鸡、白斩鸡、咸鸡等，其中，上海的华容鸡、小绍兴的白斩鸡及引进的肯德基炸鸡等均颇具盛名。上述鸡食品特别是熟食制品大都存在以下不足：1.刚开始品尝时觉得香味可口，但吃了几次后就觉得没什么味道，甚至感到油腻；2.营养成主要为蛋白质、脂肪等，仍然缺少人体必须的某些元素，如钙等。

本发明的目的在于提供一种牛奶烧鸡的配方及其加工方法，按该配方及方法加工制作的烧鸡味道好，风味独特，含钙高、营养均衡。

本发明的技术方案是这样的：

一种牛奶烧鸡，它以生鸡和佐料为原料，它的原料配方为：

生鸡一只：1-2公斤；

蜂蜜浸液：蜂蜜20-30％，其余为水；

牛奶炖煮液：牛奶25-30％，适量的盐、糖、香油，其余为水；

佐料：

花椒25-35克、大茴香20-30克、小茴香20-30克、桂片25-35克、良姜20-30克、生姜20-30克、砂仁20-30克、豆蔻20-30克、丁香10-20克、毕拨20-30克、三奈20-30克、伏苓20-30克、香附20-30克、山楂10-20克、甘草10-20克和大枣25-35克，

将生鸡洗净放入蜂蜜浸泡液浸泡晾干后油炸，尔后在牛奶炖煮液中加入所述佐料，再将鸡放入炖煮后即成。

上述牛奶烧鸡的加工方法为：

A.取生鸡一只，重量1-2公斤，杀鸡、去除毛和内脏，洗净；

B.配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡10-15小时，浸液量以浸没鸡体为宜；

C.将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；

D.配制牛奶炖煮液，牛奶25-30％，其余加水，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开，炖煮液的量以浸没鸡体并略有富余为宜；

E.放入佐料炖煮15-25分钟，所述佐料配方如下：

花椒25-35克、大茴香20-30克、小茴香20-30克、桂片25-35克、良姜20-30克、生姜20-30克、砂仁20-30克、豆蔻20-30克、丁香10-20克、毕拨20-30克、三奈20-30克、伏苓20-30克、香附20-30克、山楂10-20克、甘草10-20克和大枣25-35克；

F.放入炸好的鸡，先大火炖煮5-10分钟后，文火炖煮30-60分钟。

按本发明配方及加工方法制作的牛奶烧鸡甜咸可口、香肥而不腻、松软滑留、开胃健脾理中，富含钙质，营养均衡。凡品尝过的人无不称道，且无任何不利于人体的化学成份及添加物，加工方法易于掌握、控制，可作为一种新的鸡食品批量生产。

实施例1

原料配方为：

生鸡一只：1公斤左右；

蜂蜜浸液：蜂蜜25％，其余为水；

牛奶炖煮液：牛奶25％，适量的盐、糖、香油，其余为水；

佐料：

花椒25克、大茴香、小茴香各20克、桂片25克、良姜、生姜、砂仁、豆蔻各20克、丁香10克、毕拨、三奈各20克、伏苓、香附各20克、山楂、甘草各10克、大枣25克。

具体加工方法：

A.杀鸡，去除毛和内脏，洗净；

B.配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡10小时，浸液量以浸没鸡体为宜；

C.将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；

D.配制牛奶炖煮液，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开，液量以浸没鸡体为宜；

E.放入所述佐料炖煮25分钟；

F.放入炸好的鸡，先大火炖煮5分钟后文火炖煮35分钟即可。

实施例2

原料配方为：

生鸡一只：1.5公斤；

蜂蜜浸液：蜂蜜28％；其余为水；

牛奶炖煮液：牛奶28％，其余为水；

佐料：

花椒32克、大茴香、小茴香各28克、桂片30克、良姜、生姜、砂仁、豆蔻各28克、丁香18克、毕拨、三奈、伏苓、香附各28克、山楂、甘草各18克、大枣32克。

具体加工方法为：

A.杀鸡，去除毛和内脏，洗净；

B.配制蜂蜜浸液，将洗净的生鸡浸入浸液中浸泡15小时，浸液量以浸没鸡体为宜；

C.将浸泡好的生鸡捞出晾干，热油炸至微黄；

D.配制牛奶炖煮液，放入适量盐、糖、香油，调合后烧开；

E.放入上述佐料炖煮20分钟；

F.放入炸好的鸡，先大火炖煮8分钟后文火炖煮50分钟即可。