[发明专利]锅炒茶或茶叶末的制造方法及其制造装置

权利要求书

1、锅炒茶或茶叶末的制造方法，在气密锅中进行鲜绿茶叶的氧化酶的去激作用，经过顺次进行的鲜绿茶叶的投入、鲜绿茶叶的加热、潮气的排出、炒蒸、满蒸汽的排出、茶叶的摇动、取出的各工序的炒茶工序，其特征在于在对上述各工序根据设定成250℃～400℃的锅温，用计时器进行控制的过程中，用计时器进行潮气的排出，将炒蒸控制在90秒以上，使从茶叶中产生的水份成为高于大气压蒸汽的高温饱和蒸汽，之后，进行揉搓干燥或不揉搓的干燥处理。

2、根据权利要求1所述的锅炒茶或茶叶末的制造方法，其特征在于，对于3g的茶原体，在180ml、水温度为90℃以上的条件下，浸出茶叶中的儿茶素类，之后，从100ml中溶出20mg～200mg的儿茶素类，同时，使干燥物中的含量为5重量％～20重量％。

3、根据权利要求1所述的锅炒茶或茶叶末的制造方法，其特征在于，用压力排气阀控制气密中的饱和蒸汽，使从茶叶中产生的水份成为高于大气压蒸汽的高温饱和蒸汽。

4、锅炒茶或茶叶末的制造装置，是为了在气密锅中进行鲜绿茶叶的氧化酶的去激作用，并经过下述工序的装置，这些工序包括：顺次进行的鲜绿茶叶的投入、鲜绿茶叶的加热、潮气的排出、炒蒸、满蒸汽的排出、茶叶的摇动、取出的炒茶叶工序；揉捻、粗揉、揉捻、正反向炒、中揉、精揉、用火干燥的揉搓干燥工序；或整体加热干燥、木茎分离、加热搅拌干燥的工序，其特征在于该制造装置包括：用于设定到炒茶叶干燥所通过的时间和温度的操作部；鲜绿茶叶的投入量、通过的时间及温度的检测部；及将所检测的通过时间、锅温与250℃～400℃的设定值相比较，用计时器进行潮气的排出，将炒蒸控制在90秒以上，使从茶叶中产生的水份成为高于大气压蒸汽的高温饱和蒸汽的控制部。

5、根据权利要求4所述的锅炒茶或茶叶末的制造装置，其特征在于，还包括将茶叶中所产生的水份控制成高于大气压蒸汽的高温饱和蒸汽的压力排气阀。